Dans le centre ancien de Toulon, le restaurant Le Borsavino rouvre ses portes juste à côté de son emplacement précédent. Jérôme Beffy, 46 ans, reprend son activité de restauration bistronomique avec deux terrasses au lieu d'une auparavant. La première se situe au 3 place Gustave-Lambert, où les convives peuvent dîner devant une magnifique fontaine à quatre jets. La seconde, place Raimu, est idéale pour l'apéritif. La cuisine, installée entre les deux, permet de servir chaque côté comme dans un avion, grâce au « steward » Cédric, 52 ans.
Un nom chargé d'histoire
« Le nom de Borsavino est la contraction de Borsalino, le chapeau en hommage à l’ancienne dénomination du quartier (le Petit Chicago) et vino pour le vin », explique Jérôme. Ce dernier a grandi dans un bistrot parisien, La Renaissance, dans le 11e arrondissement, rue de la Roquette, que sa mère vient de vendre après 35 ans de bons services. « J’y ai appris à faire la cuisine. Elle avait acheté une petite maison à Carqueiranne où j’étais venu me refugier pendant le Covid avec mon épouse Flor et mon fils Sandro. C’est comme cela que j’ai découvert la région », souligne-t-il.
Une carte généreuse et des vins engagés
Pour la carte, en assiettes à partager pour deux : le Skagenjora poulpe frais, tourteau de crabe, en provenance de chez Benjamin, jeune pêcheur au Pradet, dashi sauce japonaise à base de bonite séchée et de soja sur lit de fromage frais (16 euros) ; la Joue de bœuf fondante à souhait dans son jus de cuisson (15 euros) ; le gorgonzola crémeux avec ses fruits secs (12 euros) ; le mi-cuit au chocolat noir moelleux avec sa double crème à la vanille (11 euros). Pour les vins, Jérôme fait appel à des vignerons engagés de Provence, du Roussillon, de Loire, de Bourgogne, d’Italie et d’Espagne, avec des vins nature de qualité.
Informations pratiques
Ouvert du jeudi au lundi, donc les dimanches et lundis soir, ce qui est rare à Toulon, de 17 h 30 à 23 h. Tél. : 07.59.72.12.43.
