Le Fournil des Cardabelles s’illustre au concours des boulangers. Le Pain des confidents tient son nom de ceux qui gardent les secrets du territoire et les murmures à ceux qui savent écouter.
Un concours pour valoriser le territoire
Lundi 15 juin se tenait le concours de fabrications boulangères artisanales autour de Roquefort, né de la volonté de six professionnels qui ont remis sur pied la confédération des boulangers en décembre 2025, alliés à la confédération générale de Roquefort. Visant à mettre en avant le territoire et soutenir les agriculteurs et les artisans, le concours regroupait huit concurrents locaux qui se sont affrontés sur l’Aide du Larzac autour de deux thématiques : le pain en accompagnement du Roquefort et une préparation boulangère ou pâtissière cuisinée au Roquefort.
Les créations primées
Sophie et David Valat, dirigeants du Fournil des Cardabelles, se sont lancés dans la compétition avec deux créations originales qui ont suscité l’intérêt du jury. C’est une pâtisserie nommée le Bras tendu, clin d’œil au chef Bras qui a inventé le fondant au chocolat, qu’ils ont choisie comme préparation cuisinée. Sur la base de ce gâteau très apprécié de tous, ils ont agrémenté le cœur coulant de crème de Roquefort. Côté pain, le couple et son équipe ont travaillé sur un produit composé de farine artisanale, moulue sur meule de pierre, garni de cranberries et fenugrec. Assurant un goût de noix, des graines de courge et une touche de miel sont venues finaliser le visuel extérieur.
« Nous lui avons donné la forme d’une couronne pour représenter le partage et la convivialité, des valeurs aveyronnaises », livre Sophie Valat. Après délibérations, le jury a élu ce pain Meilleur accord pain et Roquefort.
Une victoire collective
Et c’est avec fierté que l’équipe a pu apprécier cette victoire, après plusieurs semaines de préparation. « C’était plaisant de préparer cet événement car toute l’équipe y a pris part, chaque essai se finalise par une dégustation. Un moment apprécié de tous qui permet différents regards, avis et sensibilités pour élaborer un produit qui plaît à tous », détaille Sophie Valat.
C’était également un challenge important pour l’apprenti boulanger-pâtissier Thomas qui termine son année de formation et a pu présenter les créations de l’établissement.
Disponibilité des produits
Le « Pain des confidents » sera en vente les dimanches dès le 21 juin. Le « Bras tendu » fera son entrée dans la vitrine dans le courant de l’été.
