Sonia et Joseph Trobitsch fêteront bientôt dix ans d'installation à Mèze, où ils ont ouvert leur boucherie-charcuterie Sojo, rue Pépin. L'aventure a commencé après que Joseph, boucher de formation, a vu ses espoirs d'évolution déçus dans une boucherie qu'il gérait à Gordes depuis trois ans. « Les promesses ne se sont pas traduites en actes. Alors nous avons décidé de tout lâcher et de nous mettre à notre compte », confie Sonia. Après vingt-sept ans dans la grande distribution, elle a quitté son emploi pour chercher une affaire dans le bassin de Thau, une région qu'ils fréquentaient régulièrement. C'est ainsi qu'ils ont découvert Mèze et la rue Pépin.
Un savoir-faire artisanal et une exigence de qualité
Dans leur boutique, Sonia gère l'administratif et les comptes, tout en servant les clients. Joseph, lui, s'épanouit dans un travail de qualité. « Je prends une carcasse et je fais le désossage, le dépeçage et l'épluchage complet. Je m'attache à mettre en valeur chaque muscle. J'aime soigner le visuel de la viande. Cela la met en valeur et démarre le plaisir », explique-t-il avec un large sourire. La quasi-totalité des produits traiteur et de charcuterie sont fabriqués maison dans les ateliers de l'arrière-boutique.
Des viandes tracées et sélectionnées
Au-delà de la confection, Sonia et Joseph sont très attentifs à l'origine des produits. Les viandes proviennent de coopératives en Auvergne ou en Lozère. Les volailles sont fournies par Louchébem, un groupement de petits éleveurs avec lequel ils ont signé un contrat d'exclusivité dans le secteur. « Lorsque l'on connaît la provenance des produits, il nous reste à nous assurer de leur qualité et pour cela, rien n'est vendu avant que nous ne l'ayons goûté. Notre réel plaisir reste néanmoins dans l'accueil de la clientèle, qui, lorsqu'elle revient satisfaite, est notre meilleure récompense », poursuit Sonia.
Une ouverture 7 jours sur 7 en été
Le couple ne compte pas ses heures. La journée commence dès 5 h 30 et se termine rarement avant 19 h 30. En juillet et août, avec l'afflux touristique, la boucherie est ouverte 7 jours sur 7. Interrogés sur leur produit phare, ils citent l'andouillette et le foie gras maison, ce dernier provenant des Landes. Contact : Sojo, 4 rue Pépin. Correspondant Midi Libre : 06 21 90 71 21.
