La relève féminine d'une distillerie périgourdine historique
Dans l'univers encore très masculin des spiritueux, deux entrepreneuses viennent d'écrire un nouveau chapitre pour une entreprise familiale emblématique du Périgord noir. Aude Gatinel, 33 ans, et sa cousine Julie Fourcade, 39 ans, ont officiellement repris les rênes de la distillerie La Salamandre, fondée par leur grand-père Raymond Gatinel au début des années 1970.
Une transmission familiale sur trois générations
L'histoire commence avec Raymond Gatinel, bouilleur de cru ambulant qui crée la distillerie dans les années 1970. Le patriarche est ensuite rejoint par son fils Jacques, puis ses deux filles Brigitte Trémouille et Marie-Thérèse Fourcade. La grand-mère Marie-Odette a quant à elle étiqueté des bouteilles jusqu'en 2018. Aujourd'hui, ce sont deux des neuf petits-enfants qui perpétuent cette tradition familiale.
Aude Gatinel, titulaire d'un master en commerce et marketing des vins et spiritueux obtenu à Bordeaux, s'occupe de la partie administrative et marketing. Après des formations en Australie et Nouvelle-Zélande, et des expériences dans l'œnotourisme bordelais et la logistique viticole, elle a choisi de revenir à Sarlat pour reprendre le flambeau.
Julie Fourcade, diplômée d'un master en administration des entreprises, apporte son expertise technique à la production. Elle a précédemment occupé des postes de responsable de production dans une noyeraie périgourdine et dans un moulin, et connaît déjà parfaitement la distillerie pour y avoir travaillé.
Un savoir-faire artisanal préservé
« Notre distillerie est l'un des derniers distillateurs de fruits artisanaux de la région et nous souhaitons continuer à valoriser le savoir-faire périgourdin », explique Aude Gatinel. La distillerie, située sur les hauteurs de Sarlat du côté de Temniac, dispose de deux alambics traditionnels.
« Tout est réalisé sur place, de la distillation à l'embouteillage, en passant par le cirage manuel des bouteilles et l'étiquetage », précise-t-elle avec fierté. Cette approche artisanale complète caractérise leur philosophie de production.
Une centaine de références aux saveurs locales
La production de La Salamandre comprend environ 100 références, toutes marquées par un souci d'approvisionnement local. « Un approvisionnement local : dans un rayon de 10 km pour les noix, et jusqu'à 200 km », assure Aude Gatinel.
Parmi les produits phares :
- Les eaux-de-vie de prune d'ente, mirabelle, poire, abricot et framboise
- Le vin de noix, baptisé Gatinoix en clin d'œil au nom de famille
- Les liqueurs de coings, poire et châtaigne
- Les crèmes et fruits à la liqueur
Distribution et reconnaissance
La distillerie écoule ses produits sur son site d'exploitation qui se visite toute l'année, dans la boutique sarladaise de la rue Tourny, dans les grandes et moyennes surfaces de Dordogne, du Lot et de la Corrèze, ainsi que dans les restaurants, cavistes et via la vente directe sur leur site internet.
La reprise démarre sous d'excellents auspices avec sept médailles au Concours général agricole de Paris 2026, dont quatre en or pour le whisky affiné en barrique de prune, l'eau-de-vie de prunes du Périgord, l'eau-de-vie de poire Williams et le Gatinoix.
Projets d'innovation et de diversification
Les deux cogérantes ne se contentent pas de perpétuer la tradition. « Nous souhaitons moderniser quelques petites choses », détaille Aude Gatinel. Un tournant a déjà été opéré pendant la pandémie avec le développement d'un whisky distillé dans les alambics traditionnels.
Ce whisky se distingue par un élevage original : vieilli dans des barriques de sauternes pendant cinq ans, avant un affinage durant quatre à six semaines dans des barriques de vieilles eaux-de-vie de prune. Un test d'affinage dans une barrique de liqueur de noix a débuté en février, avec une première dégustation prévue en avril.
D'autres projets de diversification sont en cours, notamment un gin « vers lequel il existe une demande » et une gamme sans alcool. Avec un chiffre d'affaires annuel d'un million d'euros et neuf salariés, La Salamandre continue d'écrire son histoire tout en regardant vers l'avenir.
La distillerie fait partie des rares distillateurs de fruits artisanaux encore en activité en France - une quinzaine environ dont dix familiales, et seulement trois en Nouvelle-Aquitaine. Elle accueille les visiteurs toute l'année sur réservation pour les groupes ou librement pour les particuliers, avec dégustations à l'appui.
