Le collectif Ahuntz Pirenaika met en lumière la chèvre pyrénéenne
Le lundi 9 mars, le collectif Ahuntz Pirenaika, qui œuvre à la préservation et à la promotion de la chèvre pyrénéenne à l'échelle du Pays basque, a organisé une rencontre significative à la ferme Murgia à Ossès. Cet événement, soutenu par Euskal Herriko Laborantza Ganbara (EHLG), a rassemblé des représentants de la presse, des éleveurs locaux et des restaurateurs engagés, dans le but de valoriser cette race emblématique des Pyrénées.
Une race locale au cheptel important
La chèvre pyrénéenne, dont le cheptel est estimé à environ 6 000 têtes réparties tout le long de la chaîne des Pyrénées, représente un patrimoine agricole précieux. Le collectif Ahuntz Pirenaika, qui fédère actuellement 12 éleveurs en Pays basque, a profité de cette occasion pour mettre en avant les qualités exceptionnelles de cette race. Plusieurs de ces éleveurs étaient présents, dont Elorri Ayçaguer, hôte de l'événement, qui élève à la fois des chèvres pyrénéennes et des brebis manech tête noire. Elorri transforme sa production sur place pour une vente directe, illustrant ainsi un modèle d'agriculture durable et de proximité.
Des produits de haute qualité
Le collectif a souligné les pratiques d'élevage rigoureuses qui contribuent à l'excellence des produits issus de la chèvre pyrénéenne. « Les chevreaux sont nourris sous la mère durant deux à trois mois au minimum, ce qui en fait une viande de grande qualité et le lait donne de très bons fromages », a précisé le collectif. Cette approche garantit non seulement le bien-être animal, mais aussi des saveurs authentiques et une texture remarquable, appréciées par les connaisseurs.
Un engagement des restaurateurs locaux
L'événement a également vu la participation active de chefs renommés de la région, qui ont vanté les mérites de la chèvre pyrénéenne dans leurs établissements respectifs. Parmi eux, Rémy Le Charpentier du restaurant Hordago à Sare, Leire Aguerre de Balaki à Itxassou et Jérôme Etchebarne de Mendionde ont exprimé leur enthousiasme pour ce produit qu'ils intègrent désormais dans leurs cartes. Leur soutien témoigne de l'importance croissante des circuits courts et des ingrédients locaux dans la gastronomie contemporaine.
Une dégustation conviviale pour clôturer la journée
Après une visite instructive de l'élevage, permettant aux participants de découvrir les conditions de vie des animaux et les méthodes de production, une dégustation des produits a été organisée. Fromages, viandes et autres spécialités issues de la chèvre pyrénéenne ont été savourés par l'ensemble des convives, créant un moment de partage et de convivialité. Cette dégustation a mis en lumière la diversité et la richesse des saveurs offertes par cette race, renforçant ainsi l'engagement collectif en faveur de sa préservation.
En somme, cette initiative du collectif Ahuntz Pirenaika, avec le soutien d'EHLG, a permis de renforcer les liens entre les acteurs locaux de l'agriculture et de la restauration, tout en sensibilisant le public à l'importance de maintenir et de valoriser les races animales traditionnelles comme la chèvre pyrénéenne. Un pas de plus vers une agriculture plus durable et respectueuse du terroir basque.
