Quand les températures montent, la salade devient un réflexe en cuisine. Mais l'été ne se résume pas à la laitue, aux tomates et à quelques dés de fromage. Avec des fruits de saison, des légumes croquants, des herbes fraîches, des graines, des légumineuses ou une touche de poisson, on peut composer des assiettes originales sans passer des heures en cuisine. Voici dix idées fraîches, simples et gourmandes pour changer des grands classiques.
Salade pastèque, feta, myrtilles et concombre
Pour 4 personnes, coupez 800 g de pastèque en cubes, détaillez 1 concombre en demi-rondelles, ajoutez 200 g de feta émiettée et 150 g de myrtilles fraîches. Glissez quelques feuilles de menthe ciselée, puis assaisonnez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits. Cette salade se sert très froide, idéalement après 15 minutes au réfrigérateur. Elle accompagne bien des grillades ou peut se suffire à elle-même pour un déjeuner léger.
Salade de pêches, burrata et tomates anciennes
Pour 4 personnes, prévoyez 4 tomates anciennes, 3 pêches jaunes mûres mais fermes, 2 burratas, une poignée de basilic et 40 g de pistaches concassées. Coupez les tomates et les pêches en quartiers, disposez-les dans un grand plat. Ajoutez la burrata ouverte au centre, salez, poivrez et versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Terminez avec le basilic et les pistaches. La douceur des pêches fonctionne très bien avec l'acidité des tomates.
Salade melon, avocat, crevettes et citron vert
Pour 4 personnes, coupez 1 melon en cubes, 2 avocats en lamelles et 1 demi-concombre en petits dés. Ajoutez 20 crevettes roses décortiquées, 5 brins de ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre. Préparez une sauce avec le jus d'un citron vert, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre. Mélangez juste avant de servir pour préserver la tenue de l'avocat et le croquant du concombre.
Salade de courgettes crues, carottes, menthe et parmesan
Pour 4 personnes, taillez 2 courgettes fermes et 2 carottes en longues tagliatelles à l'aide d'un économe. Déposez-les dans un saladier avec une dizaine de feuilles de menthe ciselées et 60 g de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de crème de balsamique, du sel et du poivre. Laissez reposer 10 minutes, pas davantage, pour garder le croquant des légumes.
Salade quinoa, mangue, avocat et haricots noirs
Pour 4 personnes, faites cuire 200 g de quinoa, puis laissez-le refroidir. Ajoutez 1 mangue en dés, 1 avocat, 250 g de haricots noirs égouttés, 1 petit oignon rouge émincé et quelques feuilles de coriandre. Dans un bol, mélangez le jus d'un citron vert, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pointe de cumin. Versez sur la salade, mélangez et placez 20 minutes au frais. C'est une recette complète, rassasiante et pratique à emporter.
Salade de tomates vertes, olives noires et amandes
Pour 4 personnes, coupez 800 g de tomates vertes fermes en fines tranches. Ajoutez 1 échalote émincée, 12 olives noires hachées, 70 g d'amandes grillées concassées, du persil et de la menthe. Préparez une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Mélangez et laissez reposer 15 minutes. Cette salade anti-gaspi donne une vraie personnalité aux tomates qui n'ont pas eu le temps de mûrir.
Salade haricots verts, pêches, cerises et chèvre frais
Pour 4 personnes, faites cuire 600 g de haricots verts dans une eau bouillante salée, puis refroidissez-les aussitôt. Ajoutez 2 pêches en quartiers, 150 g de cerises dénoyautées, 180 g de chèvre frais et 40 g d'amandes effilées. Assaisonnez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Ajoutez quelques feuilles de cerfeuil ou de basilic. Le résultat est à la fois croquant, doux et légèrement acidulé.
Salade de concombre au sésame façon asiatique
Pour 4 personnes, coupez 2 concombres en fines rondelles ou en rubans. Préparez une sauce avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé, 1 cuillère à soupe d'huile neutre, 1 cuillère à café de miel et une pincée de piment. Versez la sauce sur les concombres, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées et mélangez. Servez très frais, avec quelques herbes si souhaité. Cette salade express est parfaite avec du poulet froid, du tofu ou des brochettes.
Salade pastèque, melon, speck et mozzarella
Pour 4 personnes, coupez 600 g de pastèque et 1 demi-melon en cubes. Ajoutez 200 g de tomates cerises coupées en deux, 1 mozzarella di bufala détaillée en morceaux, 8 tranches fines de speck et une poignée de roquette. Assaisonnez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, du poivre, un peu de fleur de sel et 1 cuillère à café de zaatar. Ajoutez le basilic au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.
Salade fraises, tomates, roquette et mozzarella
Pour 4 personnes, coupez 250 g de fraises, 250 g de tomates cerises et 200 g de mozzarella en morceaux. Ajoutez 100 g de roquette, quelques feuilles de basilic et de menthe, puis mélangez délicatement dans un grand saladier. Préparez une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Servez aussitôt. Cette association fonctionne particulièrement bien en entrée ou pour accompagner un dîner d'été.
