Xavier Bramble : l'ascension fulgurante d'un chef autodidacte
C'est sur les bancs de l'université, en 2020, que le Britannique Xavier Bramble a commencé son aventure culinaire. En autodidacte, il se lance d'abord dans la préparation de plats simples pour étudiants, comme des pâtes à la sauce tomate ou du riz frit aux œufs. Rapidement, il se tourne vers les recettes traditionnelles de sa grand-mère, qu'il perfectionne avec passion et détermination.
Le déclic : un jerk chicken qui embaume la cité U
Un jour, alors qu'il prépare un jerk chicken dans sa cité universitaire, l'odeur alléchante attire l'attention de ses camarades. Séduits, ils lui passent commande, marquant le début d'une success story. « Tout est allé crescendo », confie-t-il. Les réseaux sociaux, notamment TikTok et Instagram où il cumule désormais 1,5 million d'abonnés, ont amplifié sa notoriété.
Un tour du monde culinaire dédié aux mijotés
Aujourd'hui, Xavier Bramble parcourt le globe pour découvrir et partager les spécialités des pays qu'il traverse. Il a une prédilection marquée pour les ragoûts et les plats mijotés. Cette passion a donné naissance à son ouvrage « Cocottes. Tour du monde des mijotés », publié chez Solar en novembre 2025. Ce livre, classé par produits, retrace ses pérégrinations culinaires à travers 100 recettes savoureuses et inspirées de ses voyages.
Par exemple, à la page 95, le bœuf est à l'honneur. Le bœuf bourguignon français y figure en deuxième position, entre le chili con carne mexicain et les ribs de bœuf au miso japonais. C'est d'ailleurs le succès retentissant de cette recette de ragoût aux petits oignons grelots sur les réseaux sociaux, lorsqu'il l'a publiée un peu par hasard en mai 2023, qui lui a donné l'idée de ce livre.
Recette : le bœuf bourguignon de Xavier Bramble
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- 500 g de gîte ou de paleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 140 g de lard fumé coupé en petits morceaux
- 1 oignon coupé en petits dés
- 4 gousses d'ail hachées
- 80 g de champignons de Paris coupés en quatre
- 300 ml de vin rouge de bonne qualité
- 550 ml de bouillon de bœuf
- 10 brins de thym ou 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 brin de romarin ou 1 cuillère à soupe de romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre de cacao
- 1 petite carotte coupée en rondelles
- 15 petits oignons grelots
- 20 g de persil plat frais finement ciselé
- Quelques feuilles pour garnir le plat
- 1 cuillère à soupe de farine, si nécessaire
La préparation :
- Faites chauffer une cocotte à feu moyen et ajoutez l'huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de bœuf et saisissez-les pendant 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Retirez la viande du récipient et réservez. Ajoutez le lard fumé, augmentez à feu moyen-vif et mélangez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il ait rendu un peu de graisse. Ajoutez ensuite l'oignon, baissez à feu moyen et mélangez pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- Ajoutez l'ail, remuez pendant 1 minute, puis incorporez les champignons et faites-les dorer pendant 5 minutes. Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte, mouillez avec le vin rouge et laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le romarin, le laurier, le poivre noir et le cacao en poudre. Portez à frémissement, puis laissez mijoter 1 heure 45 à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez la carotte et prolongez la cuisson de 30 minutes à découvert, afin que la sauce épaississe.
- Ajoutez les oignons grelots, le persil et laissez chauffer pendant 10 minutes. La sauce doit être suffisamment épaisse. Si elle est trop liquide, retirez la cocotte du feu et incorporez la farine au fouet. Laissez épaissir 10 à 15 minutes. Servez le plat garni de persil plat avec une salade et des pommes de terre nouvelles ou une purée en accompagnement.
« Cocottes. Tour du monde des mijotés », de Xavier Bramble, Solar, 2025. Une invitation au voyage gustatif.
