Le chef Bertrand Grébaut, figure incontournable de la bistronomie parisienne et propriétaire du restaurant triplement étoilé Septime, est décédé à l'âge de 44 ans, a annoncé sa famille dans un communiqué transmis à l'AFP.
Un chef autodidacte devenu star de la gastronomie
Bertrand Grébaut, qui n'avait pas suivi de formation culinaire classique, a ouvert Septime en 2011 dans le 11e arrondissement de Paris. Le restaurant a rapidement conquis les critiques et les guides gastronomiques, obtenant trois étoiles au Guide Michelin. Il était également à la tête du restaurant Clamato, de la cave à vins Septime Cave et du bar à cocktails Septime La Cave.
Selon le communiqué de sa famille, il est décédé des suites d'une maladie, sans plus de précisions. La nouvelle a suscité une vive émotion dans le monde de la gastronomie.
Un hommage unanime du milieu culinaire
De nombreux chefs et personnalités ont rendu hommage à Bertrand Grébaut sur les réseaux sociaux. Le chef étoilé Yannick Alléno a salué "un immense talent et un homme d'une grande humilité". Le Guide Michelin a exprimé sa "profonde tristesse" et salué "un chef qui a marqué l'histoire de la gastronomie française".
"Bertrand Grébaut était un pionnier de la bistronomie, un mouvement qui a rendu la grande cuisine accessible à tous", a déclaré le critique gastronomique François-Régis Gaudry. "Il manquera terriblement."
Un héritage gastronomique durable
Septime, situé au 80 rue de Charonne, est régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants du monde. En 2023, il figurait à la 15e place du classement des 50 meilleurs restaurants du monde. Le restaurant est connu pour son menu dégustation mettant en valeur des produits de saison, avec un plat signature : le homard bleu servi avec une sauce à la verveine.
La famille de Bertrand Grébaut n'a pas encore communiqué sur l'avenir des établissements. Cependant, selon des sources proches, l'équipe en place devrait poursuivre l'activité pour honorer la mémoire du chef.
