La cheffe étoilée Amélie Darvas, 36 ans, ouvrira le 16 juillet son nouveau restaurant Âme à Beaulieu, un village de 2 200 habitants entre Hérault et Gard. Six ans après avoir obtenu une étoile Michelin pour Äponem à Vailhan, elle revient avec une adresse de 110 m² et 12 couverts, ouverte du jeudi au lundi midi et soir. Le menu unique et mystère est fixé à 115 €.
Un parcours marqué par le drame du Bataclan
Amélie Darvas a débuté à Paris en 2013 avec le restaurant Haï Kaï, près du canal Saint-Martin. Le succès est immédiat jusqu'au 13 novembre 2015. "On était à 300 mètres du Petit Cambodge, de tous les bars qui se sont fait attaquer. Le Bataclan aussi était à côté. On connaît des gens qui ont perdu la vie… On travaillait ce jour-là. On a caché du monde dans le restaurant, des gens tapaient au carreau. Jusqu'à 4 h du matin, on a eu du monde au sous-sol, les rideaux fermés", confie-t-elle. Six mois plus tard, elle ferme Haï Kaï.
L'aventure Äponem et l'étoile en six mois
En 2018, elle ouvre Äponem à Vailhan, dans le Biterrois. "C'était incroyable. En six mois, on a eu l'étoile. Les gens faisaient deux heures de route de tout l'Hérault. Il y a eu des clients de Paris, de Belgique, de Suisse, d'Espagne, de Suède… On a attiré vraiment une clientèle de partout", raconte-t-elle. Sa cuisine, spontanée et végétale, se veut créatrice d'émotion. "Je ne réfléchis rien à ma cuisine, tout est hyper spontané. Et j'espère qu'à chaque fois que j'envoie une assiette, je crée de l'émotion", ajoute-t-elle.
Un nouveau départ à Beaulieu
Après la fin de l'aventure Äponem en 2024 et un passage par Megève, Amélie Darvas s'associe avec Bérengère Bouton pour ouvrir Âme. Le restaurant est situé 3 avenue du Stade, face aux halles, à 30 mètres du terrain de rugby et de la mairie. "Les gens vont y retrouver ma cuisine, spontanée, sincère. Tournée vers le végétal (on a un potager à côté) mais pas que. Mais on l'a fait évoluer aussi. Ce qui est incroyable, c'est que je retrouve ce rêve comme si j'étais encore la gamine d'avant Äponem, quand j'ai commencé, à Haï Kaï, à Paris", déclare-t-elle.
