Micro-saisonnalité : les chefs au rythme de la nature
Des chefs parisiens comme Giulian Maiuri et Justine Audoin adoptent la micro-saisonnalité, créant des cartes évolutives basées sur les arrivages des producteurs locaux. Une approche qui valorise le produit frais, réduit le gaspillage et redéfinit la créat