Les salades se font de plus en plus rares dans les supermarchés français, et les prix s'envolent. La faute à un été marqué par des canicules à répétition et une sécheresse historique qui frappent de plein fouet les maraîchers. Selon Le Parisien et RMC, de nombreux producteurs ont perdu une grande partie, voire la totalité, de leurs cultures, les légumes devenant trop petits ou abîmés pour être commercialisés.
Une météo chaotique responsable de la pénurie
Les conditions météorologiques chaotiques de ces dernières semaines sont le principal coupable de cette pénurie. Entre vagues de chaleur successives et épisodes de sécheresse prolongée, le maraîchage tourne au casse-tête. La salade est une plante particulièrement fragile : sans un apport d'eau régulier et suffisant, elle brûle littéralement au soleil ou s'arrête de grandir. Les régions agricoles de l'Hexagone sont particulièrement touchées, et les rayons des supermarchés en subissent directement les conséquences.
Des prix en hausse et des rayons vides
Autre conséquence : la loi du marché. Quand un produit se fait rare et que la demande reste forte, surtout durant les fortes chaleurs où l'on rêve de repas frais, les prix grimpent. Les rares salades arrivées jusqu'aux étals s'affichent à des tarifs nettement supérieurs à la normale, parfois en hausse de 50 %. Certaines grandes surfaces préfèrent même ne plus en acheter du tout plutôt que d'imposer des prix exorbitants à leurs clients, accentuant encore plus l'effet « rayons vides ».
Des alternatives pour les consommateurs
En attendant que la production retrouve un rythme normal, il va falloir être un peu créatif en cuisine. Voici quelques alternatives tout aussi croquantes et idéales pour la saison, proposées par des sites de recettes : le concombre et la courgette crue, taillés en tagliatelles avec un filet d'huile d'olive et du citron, très rafraîchissants ; le chou blanc ou rouge, râpé très finement, qui résiste beaucoup mieux aux fortes chaleurs à la pousse et apporte ce côté croquant recherché ; et les salades à base de légumineuses, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots rouges, qui font d'excellentes bases pour des salades composées très nourrissantes.
