On n'aurait a priori pas pensé à mettre du tahini dans une tarte aux pommes, tant on est habitué à utiliser cette crème de sésame pour réaliser un houmous. Pourtant, le tahini peut être un merveilleux atout pour des recettes sucrées, apportant onctuosité et saveur unique.
Qu'est-ce que le tahini ?
Le tahini est obtenu en broyant des graines de sésame grillées. Son nom « tahina » vient du mot arabe tahn qui signifie « moulu ». Cette pâte est ensuite mélangée à une huile neutre pour obtenir une texture crémeuse. En général, le tahini libanais est moins amer que le turc. Veillez à choisir celui produit avec des graines torréfiées, il sera plus parfumé. Si, dans son pot, la pâte ne se désolidarise pas de l'huile mais reste onctueuse, c'est bon signe.
Une recette pour valoriser les produits oubliés
Cette recette de tarte aux pommes est tirée du livre Ma petite épicerie du monde de Céline Brisset, auteure et photographe. Elle propose plusieurs recettes à partir de produits qui n'ont souvent servi qu'une fois et qui se retrouvent au fond du placard. « Aujourd'hui, il est temps d'ouvrir mes placards pour vous parler de ces poudres et de ces pots qui dorment sur vos étagères et qui vont devenir vos meilleurs alliés », promet l'auteure. Le kasha donnera un nouveau croquant à vos salades, la mélasse de grenade apportera de l'acidité aux fruits rôtis, et le tahini s'invite dans cette délicieuse tarte aux pommes.
Recette de la tarte aux pommes au tahini
Préparation : 30 min. Cuisson : 50 min.
Ingrédients pour la frangipane
- 125 g de tahini
- 75 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 1 œuf
- les zestes d'un citron
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la tarte
- 3 pommes acides
- 1 pâte sablée sucrée
- le jus d'un citron
- un œuf battu
- 50 g de sucre
Préparation de la frangipane au tahini
Fouettez vivement le tahini pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Incorporez progressivement le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Ajoutez le beurre, morceau par morceau, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez l'œuf, les zestes de citron et le sel et fouettez afin d'obtenir un mélange homogène.
Préparation de la tarte
Coupez les pommes en quatre, épépinez-les, puis coupez-les en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la d'une couche épaisse de frangipane en laissant un bord de 3 cm. Vous n'aurez pas besoin de toute la frangipane. Égouttez les pommes, disposez-les sur la frangipane et repliez les bords de la pâte pour former un bord épais. Réservez au frais et préchauffez le four à 260 °C. Une fois le four chaud, badigeonnez le bord de pâte d'œuf battu, puis saupoudrez toute la tarte, pâte comprise, de sucre. Enfournez et réduisez immédiatement la température à 200 °C. Faites cuire environ cinquante minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servez avec de la glace vanille et de la mélasse de grenade.
Conseils
La frangipane peut être préparée un ou deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur (elle se congèle aussi très bien). Laissez-la à température ambiante avant utilisation.
Cette recette est issue du livre Ma petite épicerie du monde, de Céline Brisset, éditions Glénat, 224 p., 34 euros.
