Une salade d'été peut être à la fois nourrissante et rafraîchissante, à condition d'associer les bons ingrédients. La preuve avec cette salade de lentilles qui séduira même les plus réticents.
On pense souvent qu'une salade se résume à quelques feuilles de laitue noyées dans une vinaigrette quelconque. Qu'elle est une punition ou un plat d'attente avant le « vrai » repas. Bref, une entrée fade et ennuyeuse. « C'est un malentendu ! », s'exclame Bérengère Abraham, autrice de l'ouvrage « Salades » (Editions First). Fille de chef, elle s'inscrit en faux contre cette mise au ban. Pour elle, la salade est « comme un univers parallèle, une fenêtre qui s'ouvre sur les saisons, une petite chronique comestible du temps qui passe ».
Des associations créatives pour des textures variées
Pour illustrer sa conviction, elle nous invite à miser sur des associations créatives. Comme ces lentilles pimentées par le piquant de l'oignon rouge, le croquant du concombre, l'acidité de la feta et la douceur de l'avocat, le tout relevé par des herbes fraîches.
Bien que les lentilles apportent déjà une bonne dose de protéines, on peut ajouter pour une salade complète « un œuf mollet par personne, ou encore un reste de poulet ou de viande effilochée, et arroser d'un filet d'huile d'olive mélangé à une pincée de paprika », propose l'autrice. Un plat idéal quand le thermomètre s'envole.
La recette de la salade de lentilles, oignon rouge, concombre, menthe, feta et avocats
Préparation : 20 min • Cuisson : 20 min • Pour 4 personnes
- 250 g de lentilles vertes
- 2 avocats
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge
- 1 petite botte de menthe fraîche
- Une dizaine de tiges de coriandre
- 150 g de feta
- Le jus d'1 citron bio
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir.
Coupez le concombre en dés, émincez l'oignon rouge et détaillez les avocats en morceaux. Émiettez la feta et ciselez la menthe et la coriandre.
Dans un saladier, mélangez les lentilles, le concombre, l'oignon et les avocats. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez délicatement. Ajoutez la feta, la menthe et la coriandre au moment de servir.
Cette recette est issue du livre « Salades » de Bérengère Abraham, éditions First, 19,95 €.
