Julia Chican, créatrice de restaurants végétariens : « Je cuisine depuis que j’ai 5 ans »
Cofondatrice des restos végétariens Maslow et Fellows, Julia Chican est une passionnée d’alimentation. Cette diplômée d’HEC est même aujourd’hui flexitarienne.
Le dernier restaurant de Julia Chican a ouvert il y a quelques semaines dans un quartier chic, celui du marché Saint-Germain (Paris VIe), et déjà il cartonne. C’est le quatrième établissement de Maslow, le groupe qu’elle a fondé avec Marine Ricklin et le chef Mehdi Favri, après plusieurs expériences dans l’alimentation, dont la start-up de livraison de repas FoodChéri, rachetée depuis par Sodexo. Moins de quatre ans après sa naissance, Maslow Group totalise 50 000 clients, réalise 1,2 million d’euros de chiffre d’affaires par mois et compte 170 salariés !
Derrière cet incroyable décollage, une femme qui n’est pas cheffe mais diplômée d’HEC et qui a eu l’idée d’ouvrir des restos durables, sans viande ni poisson, à des tarifs très accessibles, dans une ambiance super cool et un décor branché… et qui n’affichent pas spécialement leur végétarisme. Une façon d’accueillir tous les publics, sans prêcher ostensiblement pour la planète. Deux de ses établissements arborent l’enseigne Maslow, et les deux autres, axés sur les pâtes, l’enseigne Fellows. C’est le cas du dernier-né, où nous avons rencontré l’entrepreneuse.
Julia Chican, 34 ans, a toujours été attirée par la cuisine. « Je cuisine depuis que j’ai 5 ans », confie-t-elle. Après des études à HEC, elle travaille dans le conseil avant de se lancer dans l’entrepreneuriat. Avec FoodChéri, elle expérimente la livraison de repas sains, puis elle crée Maslow avec l’idée de démocratiser une alimentation végétarienne de qualité. « Je voulais prouver qu’on pouvait manger sans viande tout en se régalant, et à un prix abordable », explique-t-elle.
Aujourd’hui, Julia Chican se définit comme flexitarienne : elle consomme de la viande occasionnellement, mais privilégie une alimentation végétale. « C’est une question d’équilibre et de plaisir », dit-elle. Son groupe continue de se développer, avec l’ouverture prévue de nouveaux restaurants à Paris et en province. « Notre objectif est de rendre l’alimentation durable accessible au plus grand nombre », conclut-elle.
