Les amateurs de food tours parcourent le monde à la recherche de la meilleure cuisine, loin des tables étoilées et des spécialités emblématiques. Le tourisme de bouche évolue : face à un public en quête d'expériences authentiques, de nouveaux parcours gourmands invitent à découvrir une destination par ses saveurs, en dehors des circuits traditionnels.
« Les carbonaras ont détrôné Michel Ange », constate le journaliste gastronomique Luca Iaccarino dans un article récent du magazine hebdomadaire de la Repubblica. Selon lui, l'Italie, pourtant riche d'un patrimoine culinaire incontestable, transforme ses villes en « buffets à ciel ouvert », au détriment des œuvres architecturales et des quartiers typiques. Des rues entières deviennent des suites ininterrompues de restaurants et bars à vins, assaillies par des hordes de touristes affamés. Cette vision d'horreur, qu'il qualifie de « foodification », est une forme de gentrification gastronomique.
La gastronomie est devenue l'un des premiers critères pour choisir une destination. Le phénomène s'étend au-delà des nations historiquement reconnues pour leur excellence culinaire, touchant des pays comme le Pérou, qui a beaucoup travaillé à la reconnaissance de sa cuisine.
No Diet Club propose des parcours de découverte de street food dans le monde entier, comme à Paris, dans le quartier du canal Saint-Martin. Ces circuits permettent aux voyageurs de goûter des plats authentiques tout en explorant des quartiers moins touristiques.
Cette tendance reflète une évolution des attentes des voyageurs, qui recherchent désormais des expériences immersives et gustatives, plutôt que de simples visites de monuments. Les food tours répondent à cette demande en offrant une approche sensorielle et locale de la découverte.
Cependant, la « foodification » soulève des préoccupations : la standardisation des offres culinaires, la hausse des prix et la transformation des quartiers historiques en zones de restauration intensive. Les acteurs du tourisme doivent trouver un équilibre entre valorisation gastronomique et préservation du patrimoine.
