Faire du beurre en courant : une tendance TikTok dangereuse pour la santé
Les réseaux sociaux ne cessent de nous surprendre avec des défis toujours plus originaux. La dernière tendance en date, venue tout droit des États-Unis, consiste à fabriquer son propre beurre... en courant. Appelée "churn and burn" par les anglophones, cette pratique a été popularisée par la coureuse Libby Cope et fait désormais le buzz sur TikTok et Instagram. Si l'idée peut sembler amusante et créative, les experts en sécurité alimentaire tirent la sonnette d'alarme.
Le principe de fabrication du beurre en courant
Le procédé est relativement simple : il suffit de verser de la crème liquide entière dans un sac de congélation, de le placer dans un deuxième sac pour plus de sécurité, puis de partir courir avec ce sachet contre son corps. Pendant l'effort physique, le mouvement répétitif de la course bat la crème, permettant aux globules gras de s'agglomérer pour former du beurre. Au retour de la course, les coureurs se retrouvent ainsi avec une motte de beurre fraîchement barattée.
Certains adeptes de cette tendance précisent qu'il faut ensuite rincer le beurre à l'eau très froide pour éliminer les restes de petit-lait, et qu'il doit être consommé rapidement - dans les trois jours maximum - et conservé au frais entre 5 et 6°C. Mais ces précautions sont-elles suffisantes pour garantir la sécurité sanitaire du produit ?
Les risques sanitaires pointés par les experts
Roxane Fourgous, ingénieure agronome interrogée par 20 Minutes, met en garde contre cette pratique : "Quand on fabrique du beurre dans une fromagerie ou une laiterie, après conditionnement, le produit est tout de suite mis dans une cellule froide pour atteindre le plus rapidement 2°C à cœur. Ça, c'est pour limiter au maximum les contaminations. Et chez nous, dans nos maisons, on ne peut pas le garantir".
Landry, diététicien connu sur TikTok sous le nom @landryfitnutrition, explique plus en détail le danger : "Les bactéries responsables des intoxications alimentaires se développent entre 4°C et 60°C, avec une croissance très rapide autour de 30-40°C. Or, garder de la crème contre soi pendant un effort physique la maintient justement entre 30 et 37°C sur une durée prolongée et sans contrôle sanitaire".
La confusion entre formation du beurre et sécurité alimentaire
Le diététicien soulève un point crucial : il existe une confusion fréquente entre la température optimale pour former du beurre (environ 12 à 16°C) et les conditions nécessaires à la sécurité alimentaire. La première concerne uniquement la texture et le comportement des globules de matière grasse, tandis que la seconde relève de la microbiologie.
Dans l'industrie agroalimentaire :
- Les températures sont contrôlées avec précision
- Les durées sont maîtrisées
- Les conditions d'hygiène sont strictes
Dans le cas de la tendance TikTok :
- La crème reste longtemps dans une poche
- Elle est réchauffée par le corps humain
- Aucun contrôle sanitaire n'est possible
La zone de danger bactérien
Les professionnels de la santé alimentaire parlent de "zone de danger" pour désigner les températures entre 4°C et 60°C, où les bactéries pathogènes se développent rapidement. En maintenant de la crème contre son corps pendant un effort physique, on crée littéralement un environnement idéal pour la multiplication bactérienne.
Landry insiste : "C'est littéralement créer un environnement idéal pour la multiplication bactérienne. Le fait que le beurre se forme mieux à une certaine température ne veut absolument pas dire qu'il n'y a aucun risque à d'autres températures. Ce sont deux notions totalement différentes : physique (formation du beurre) et microbiologique (sécurité alimentaire). Les mélanger, c'est tirer des conclusions dangereuses".
Conclusion : prudence face aux tendances virales
Si le beurre se forme effectivement grâce au mouvement mécanique de la course, cela ne garantit en rien sa sécurité sanitaire. Le goût pourrait être présent, mais la qualité microbiologique du produit reste hautement douteuse. Cette tendance illustre parfaitement comment une idée apparemment amusante peut cacher des risques réels pour la santé.
Les experts recommandent de privilégier les méthodes traditionnelles de fabrication du beurre dans des conditions contrôlées, ou tout simplement d'acheter son beurre auprès de producteurs ou de commerces garantissant la traçabilité et la sécurité sanitaire de leurs produits. Les tendances virales sur les réseaux sociaux peuvent être créatives, mais elles ne doivent pas faire oublier les règles élémentaires de sécurité alimentaire.
