Après Saint-Saud-Lacoussière et Mussidan, l'association des producteurs de Cèpes du Périgord a accepté les candidatures de deux nouveaux villages souhaitant devenir des lieux incontournables pour les acheteurs de bolets. Beauregard-et-Bassac et Ribérac rejoignent ainsi le réseau des marchés aux cèpes gérés par l'association.
Une association engagée depuis 1994
L'association Cèpes du Périgord aide depuis 1994 les producteurs de champignons à expérimenter des pratiques pour faciliter leur pousse, valoriser les produits de leurs bois et trouver des débouchés. Ce n'est qu'en 2013 que des marchés, gérés par l'association, ont été mis en place. « J'avais pris le modèle du marché historique de Villefranche-du-Périgord et des marchés aux truffes contrôlés par les professionnels », explique Emmanuelle Chignat, présidente de l'association.
Des critères stricts pour être retenu
Plusieurs municipalités ont postulé, mais les critères sont stricts. Beauregard-et-Bassac et Ribérac ont été retenus après une étude approfondie. Flore Boyer, maire de Beauregard, travaille depuis longtemps sur la valorisation du cèpe, notamment à la Chambre d'agriculture. Sa commune dispose d'une halle du XIIIe siècle pouvant abriter vendeurs et clients. Un producteur local de l'association a proposé son aide pour l'organisation. La position idéale du bourg, près de la RN 21 et de la RD 21 reliant Vergt à Bergerac, a également joué en sa faveur.
« Sa candidature a été retenue pour des raisons objectives, précise Emmanuelle Chignat. Je vérifie que tous les aspects de sécurité sont respectés : un parking vaste à proximité pour accueillir les fourgons, et la possibilité de canaliser le public avec des barrières. L'organisation d'un marché peut mobiliser une foule importante en peu de temps. »
Ribérac, un marché dynamique en projet
Ribérac, avec son marché du vendredi très actif, a également retenu l'attention. L'association prévoit d'y organiser un marché aux cèpes dès la première pousse conséquente. « La municipalité a le projet de construire une halle. En acceptant sa candidature, l'association soutient ce projet, comme elle l'a fait pour Saint-Saud qui a pu ainsi construire sa halle », poursuit Emmanuelle Chignat.
L'organisation d'un marché aux cèpes demande un fort investissement humain, même si l'association apporte son soutien pour favoriser la meilleure mise en marché possible. Les cèpes, classés en trois catégories, sont contrôlés et doivent avoir été cueillis le matin même. Malgré des pousses timides par endroits, les volumes ne permettent pas encore la tenue de marchés, mais tout le monde est prêt.
