L'Interprofession Lait de Brebis des Pyrénées-Atlantiques (64) lance l'opération « Questions de Chef », un concours culinaire visant à promouvoir la consommation de lait de brebis. Ce département est le premier producteur fermier de France pour ce lait, mais il reste encore méconnu du grand public. L'initiative a pour objectif de faire découvrir la richesse de cette filière et de valoriser le travail des producteurs locaux.
Un concours inspiré de Top Chef
Quatre chefs du Sud-Ouest ont été sélectionnés pour participer : Bastien Soumoulou du restaurant Ilura à l'Hôtel La Réserve à Saint-Jean-de-Luz, Valentin Leroux du restaurant La Boëte à Saint-Jean-de-Luz, Mathis Deveux de la Maison Devaux à Rion-des-Landes, et Thomas Tainturier du restaurant Les Singes Gourmands à Tarbes. Chacun a imaginé une recette originale mettant en valeur le lait de brebis sous toutes ses formes : lait, fromage ou yaourt.
« C'est assez important pour moi de mettre en avant les produits locaux et montrer qu'on peut faire des recettes simples, bonnes et peu onéreuses avec des produits qu'on a autour de nous », souligne Thomas Tainturier.
Le concours se déroule en plusieurs étapes, inspirées de l'émission Top Chef. Chaque recette a été filmée dans les cuisines des candidats pour être diffusée sur les réseaux sociaux. Du 1er au 30 juin, le compte Instagram @laitdebrebis64 publiera une création par semaine, et les internautes pourront voter pour leur recette favorite.
Une finale au Pays basque
Chaque semaine, un participant sera tiré au sort et gagnera un repas pour deux dans le restaurant du chef mis en avant. À l'issue du concours, un grand gagnant sera désigné pour intégrer le jury de la finale, qui se tiendra à Ainhoa, au Pays basque, au restaurant Ithurria du chef Xavier Isabal. Ce dernier fera partie du jury, aux côtés du blogueur culinaire Christophe Rambeau et de représentants de l'Interprofession Lait de Brebis 64.
« Les produits au lait de brebis font partie de notre identité culinaire. Cette opération montre que tradition et créativité peuvent aller de pair et que notre terroir a encore beaucoup à raconter », partage Xavier Isabal, parrain du programme.
Lors de la finale, les candidats seront évalués sur plusieurs critères : l'origine des produits utilisés, la capacité à mettre en valeur le lait de brebis et la manière dont celui-ci est sublimé dans l'assiette.
« L'objectif de cette opération est de pouvoir toujours faire goûter le produit. Il ne faut pas oublier que pour que les consommateurs l'achètent, il faut qu'ils puissent le goûter », explique Pièryves Bonneau, secrétaire général de l'Interprofession Lait de Brebis 64.
