La Communauté d'agglomération du Pays de Grasse (CAPG) a lancé un ouvrage intitulé Le patrimoine alimentaire et culinaire du Pays de Grasse, disponible gratuitement en 3 000 exemplaires dans les médiathèques et en version numérique. Ce livre de 84 pages vise à promouvoir une alimentation plus saine, durable et ancrée dans les savoir-faire d'autrefois.
Un projet né d'un constat alarmant
Sandra Troupenat, cheffe de projet du Projet alimentaire territorial (PAT) du Pays de Grasse, explique : « L'alimentation représente un tiers des émissions de gaz à effet de serre et est à l'origine de nombreuses maladies. Des études régionales montrent que les ménages de Provence-Alpes-Côte d'Azur ne consomment que 8 % de produits bruts. » Face à ce constat, la CAPG a cherché des solutions dans les habitudes alimentaires du passé.
Retour aux sources : l'alimentation du XIXe siècle
L'ouvrage, rédigé par Pauline Mayer de Boisgelin, s'inspire des pratiques alimentaires de la fin du XIXe siècle au début du XXe siècle. « C'était une alimentation très adaptée au territoire, en fonction des saisons et des produits locaux, avec une cuisine qui utilisait les restes », souligne Sandra Troupenat. L'objectif est d'encourager les habitants à retrouver une alimentation plus saine et durable, en s'appuyant sur le régime méditerranéen, reconnu pour ses bienfaits pour la santé.
Un héritage à transmettre
Pauline Mayer de Boisgelin insiste sur l'importance de ce patrimoine : « À l'heure où l'on mange la même chose à New York, à Moscou ou à Nice, les produits locaux et leur préparation ancestrale contribuent à l'identité des territoires. Cet héritage n'a pas vocation à rester figé dans un livre : il se veut un support pour que tous ceux qui vivent sur ce territoire puissent transmettre les pratiques alimentaires durables des générations précédentes. »
Un outil pour les générations futures
L'ouvrage entend faire prendre conscience que chacun est porteur de pratiques locales, durables et saines héritées du passé. Il rappelle qu'innover ne signifie pas toujours inventer du neuf : parfois, il suffit de renouer avec le bon sens et les traditions qui ont traversé le temps.
