Sarah Gallien, 25 ans, quitte les cuisines étoilées pour créer sa pâtisserie à Boulazac-Isle-Manoire
Les Spice Girls tournaient en fond sonore, une odeur de chocolat chaud, presque réconfortante, emplissait la pièce… Ce jour-là, Sarah Gallien terminait les commandes du vendredi matin tout en préparant déjà celles du week-end. Grand sourire, toujours en mouvement, à 25 ans, la pâtissière a délaissé les cuisines étoilées pour lancer son entreprise à Boulazac-Isle-Manoire, une démarche audacieuse qui lui permet aujourd'hui de vivre ses rêves.
Un parcours impressionnant dans la haute gastronomie
Son CV impressionne : restaurants étoilés, palaces. Sa première expérience fut dans un deux étoiles : « On était une cinquantaine. Les commandes se faisaient au micro. Alignés comme à l’armée, sans un bruit. » Plus tard, dans un trois étoiles, l’atmosphère change : marbre, musique, grandes vitres. « Je pouvais enfin savoir s’il faisait jour ou nuit. » Mais même en tant que second junior, elle ressent une limite. « Quand vous êtes une femme dans la grande restauration, vous devez toujours recommencer en bas, refaire vos preuves sans cesse. Monter ma société est devenu une nécessité. »
Le défi de l'entrepreneuriat et le soutien local
Le doute l’a accompagnée au début : « J’ai eu peur de ne pas y arriver. On doute beaucoup, surtout sans retour », mais elle a su relever les défis : gérer les commandes et la relation client. « C’est très différent d’un palace, mais plus humain. » Soutenue par sa famille, Sarah Gallien s’est installée à Boulazac-Isle-Manoire. « Ici, les gens sont chaleureux. Ils laissent leur chance aux jeunes. Le bouche-à-oreille va vite : si vous faites de la qualité, ça se sait. »
Une création artistique et personnelle
Aujourd’hui, Sarah crée à sa manière : « Je laisse parler mon palais. Mettre en avant les ingrédients, leur goût, leur couleur. » Entre deux fournées, la musique monte. Les commandes s’empilent. Les idées aussi. « Aujourd’hui, je me sens libre, épanouie, je vis mes rêves. » Loin du marbre des palaces, Sarah Gallien façonne des gâteaux à son image : sincères, exigeants… et faits avec le cœur.
