Groupe Bertrand : la stratégie d'un géant discret de la restauration française
Fondé en 1997 et fort d'un chiffre d'affaires de 3,5 milliards d'euros en 2024, le groupe Bertrand représente une force majeure dans le paysage de la restauration française. Avec près de 1 200 restaurants répartis dans 11 marques distinctes, allant des brasseries emblématiques comme Lipp, le Procope ou la Coupole aux enseignes de street food et de restauration rapide telles que Burger King, Léon ou Pitaya, le groupe couvre tous les segments du marché.
Une réorganisation stratégique pour le développement
Christophe Gaschin, directeur général du groupe, explique la récente réorganisation des activités. « En 2023, Olivier Bertrand [PDG et fondateur] et moi avons décidé de réorganiser nos activités pour continuer de les développer », précise-t-il. Deux entités distinctes ont été créées : Bertrand Hospitality, qui gère les brasseries emblématiques, et Bertrand Franchise, qui développe les 11 marques en franchise.
Cette dernière compte actuellement 1 192 restaurants et ambitionne d'en ouvrir 150 supplémentaires cette année. « C'est pour cette activité que je prends la parole », souligne Christophe Gaschin, mettant en avant l'expertise du groupe au service des 400 franchisés actuels.
Une diversité d'enseignes pour répondre à tous les besoins
Le portefeuille de marques du groupe Bertrand est particulièrement varié. Outre les noms déjà cités, on trouve Le Paradis du fruit, Chik'Chill, Hanoï Cà Phê, Joyo, Meatpack Steakhouse (dédié à la viande premium) et les pâtes et pizzas de Volfoni. En février 2025, le groupe a pris une participation minoritaire dans Crêpe Touch.
« Notre stratégie, répondre à toutes les demandes de consommation, sucrée, salée, du matin au midi et à la soirée… Proposer de la diversité, cela fonctionne », affirme le directeur général. Cette approche permet au groupe de servir plus de 20 millions de clients chaque mois.
La convergence du marché de la restauration
Contrairement à l'idée qu'un modèle dominerait le marché, Christophe Gaschin observe une tendance à la convergence. « Pour moi, aucun modèle de restauration ne domine le marché. L'ensemble de la restauration est en voie de convergence », analyse-t-il.
Il note que les frontières entre restauration traditionnelle, restauration rapide et street food s'estompent progressivement. « Je note que, de plus en plus, toutes les restaurations s'inspirent les unes des autres en termes de services proposés aux consommateurs », constate-t-il, citant l'exemple du service à table dans la restauration rapide ou du service rapide le midi dans le traditionnel.
Concernant Burger King, qui représente 640 restaurants sur les 1 192 du groupe, Christophe Gaschin précise : « C'est donc l'enseigne la plus importante de notre franchise, mais ce n'est pas notre locomotive… Même si, en 2025, sur 100 magasins ouverts, 50 étaient des Burger King ».
Développement et adaptation dans un contexte complexe
Le groupe continue de développer ses marques, comme en témoigne l'acquisition de Pitaya en 2022. Après un travail de fond pour simplifier le concept et revoir sa carte, l'enseigne de cuisine thaïe compte désormais près de 100 restaurants et voit son développement relancé.
Face aux difficultés du secteur depuis la pandémie de Covid-19, Christophe Gaschin reconnaît la complexité du contexte. « On sait que le monde du commerce de manière générale a une consommation compliquée. On vit dans une instabilité politique », admet-il.
Pourtant, le groupe semble mieux résister que d'autres. « Si, chez nous, c'est à la marge – heureusement pour nous –, c'est que la profondeur de notre offre, de nos enseignes, que l'on peut adapter, substituer en fonction des évolutions des zones de chalandise par exemple, est une force indispensable aujourd'hui », explique le directeur général.
Pour soutenir son développement, le groupe Bertrand vient d'annoncer la création d'un fonds de développement destiné à accompagner financièrement les candidats à la franchise manquant d'apport. Ce prêt sous forme d'obligations sera remboursable à la fin du contrat de franchise, soit après dix ans.
