À Cagliari, en Sardaigne, la gérante du restaurant L’Oca Bianca a demandé à deux touristes polonais de libérer leur table après une commande de seulement 9 euros, en plein mois d’août. Pamela Solinas, la patronne, explique avoir agi face à la baisse généralisée de la consommation dans son établissement.
Une commande jugée insuffisante
Les deux touristes s’étaient installés à table pour commander uniquement deux Spritz et une entrée, pour un total de 9 euros. La gérante n’a pas cédé : « J’ai dû leur demander de libérer la table », confie-t-elle à nos confrères de La Nuova Sardegna. Elle précise que son établissement est « un restaurant, pas un bar », et qu’elle doit faire face à des charges fixes.
Une baisse significative de la consommation
Pamela Solinas justifie sa décision par la baisse des commandes dans son restaurant. « Nous aurons les chiffres définitifs à la fin du mois, mais le constat est déjà sans appel, la consommation est en baisse, et de façon significative », affirme-t-elle. Pour maintenir un chiffre d’affaires équivalent, elle doit « augmenter la rotation des tables », même si elle préférerait « avoir moins de places assises, mais une consommation normale ».
Un changement de comportement de la clientèle
La restauratrice observe également une évolution dans les habitudes de ses clients au fil des années. Aujourd’hui, « les clients s’assoient, commandent, mangent et quittent rapidement la table », constate-t-elle. Cette tendance, couplée à la baisse de la consommation, pousse les restaurateurs comme Pamela Solinas à adapter leur gestion pour survivre.
