Il y a six ans, Adeline et Nicolas ouvraient Les Canailles du Midi, une boucherie traditionnelle de qualité à Villeneuve-lès-Béziers, dans l'Hérault. Aujourd'hui, leur aventure prend un nouveau tournant : le concept s'enrichit d'un restaurant, permettant aux clients de déguster sur place les pièces de viande soigneusement sélectionnées.
Un concept qui évolue
Dès l'origine, le couple avait l'ambition de proposer bien plus qu'une simple boucherie. « Nous voulions recréer le lien direct entre le producteur et le consommateur, avec une viande d'exception », explique Nicolas. Après plusieurs mois de réflexion et de travaux, l'espace restauration a vu le jour, transformant la boutique en un lieu convivial où le choix de la viande se prolonge dans l'assiette.
De l'étal à l'assiette
Le restaurant, attenant à la boucherie, propose une carte simple mais raffinée, centrée sur les produits de la maison. Les clients peuvent ainsi savourer une entrecôte maturée ou un rôti de veau dans une ambiance chaleureuse. « C'est une continuité logique de notre métier », ajoute Adeline. La décoration mêle éléments rustiques et touches modernes, créant un cadre propice à la dégustation.
Adeline et Nicolas tiennent à remercier leur fidèle clientèle : « Sans vous, rien de tout cela n’aurait été possible. L’histoire ne fait que commencer… Et nous avons hâte de continuer à écrire les prochains chapitres à vos côtés. »
Un ancrage local fort
La boucherie s'approvisionne auprès d'éleveurs de la région, garantissant une viande de qualité et une empreinte carbone réduite. Ce lien avec le terroir est au cœur de leur démarche. « Nous connaissons personnellement nos fournisseurs, et nous savons comment les animaux sont élevés », souligne Nicolas. Cette transparence séduit une clientèle de plus en plus soucieuse de l'origine de ce qu'elle consomme.
Ouvert six jours sur sept, Les Canailles du Midi propose également un service de traiteur pour les événements. Le succès est au rendez-vous : les soirs de week-end, le restaurant affiche souvent complet. « Nous avons des clients qui viennent de Béziers et même de plus loin », se réjouit Adeline.
Une équipe soudée
Derrière ce succès, une équipe de trois personnes, dont un chef cuisinier, travaille avec passion. « Chacun apporte sa pierre à l'édifice, et l'ambiance est excellente », confie Nicolas. La formation continue est une priorité, notamment pour maîtriser les techniques de maturation et de découpe.
Pour l'avenir, Adeline et Nicolas envisagent d'organiser des ateliers culinaires et des dégustations. « Nous voulons partager notre savoir-faire et notre amour du produit », conclut Adeline. Les Canailles du Midi s'imposent ainsi comme une adresse incontournable de la région, alliant tradition et modernité.
