Un artisan de Casteljaloux doublement récompensé pour son boudin noir d'exception
La Foire au boudin de Mortagne-au-Perche, qui s'est tenue le 13 mars, a rassemblé pas moins de 452 échantillons venus de plusieurs pays, créant une ambiance compétitive et festive autour de cette spécialité charcutière. Lors du concours organisé par la prestigieuse Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin, Laurent Groussin, boucher-charcutier établi à Casteljaloux, a une nouvelle fois brillé par son talent.
Le Grill d'Or 2026 pour un boudin noir traditionnel remarquable
Déjà lauréat en 2025, Laurent Groussin a cette fois-ci remporté le Grill d'Or 2026 du meilleur boudin noir traditionnel de Nouvelle-Aquitaine. Cette distinction prestigieuse vient confirmer la qualité constante et l'excellence de son travail artisanal. « C'est une immense satisfaction. Cela signifie que nous maintenons une régularité exemplaire dans notre production », a réagi l'artisan, visiblement ému par cette reconnaissance.
Fidèle à ses valeurs et à ses racines, Laurent Groussin rappelle avec passion les secrets de fabrication qui font la force de son produit phare : « Il faut du bon cochon, du sel, du poivre, beaucoup de légumes frais et surtout beaucoup d'amour, pour créer un boudin qui ressemble véritablement à celui d'autrefois, authentique et savoureux. »
Transmission et innovation au cœur de l'atelier
Dans son atelier, Laurent Groussin travaille main dans la main avec Corentin, un jeune chef charcutier de 25 ans. La transmission du savoir-faire est au centre de leur collaboration fructueuse. « Si nous ne formons pas les nouvelles générations, il n'y aura tout simplement pas d'avenir pour notre métier », souligne avec conviction le patron, soucieux de pérenniser les traditions.
Parmi les nouveautés développées par l'équipe, on note le relancement du boudin en conserve, une tradition ancestrale remise au goût du jour. « Nous en produisons à nouveau pour permettre à nos clients d'en déguster toute l'année ou de l'emporter facilement lors de leurs voyages », explique Corentin, enthousiaste à l'idée de moderniser certaines pratiques tout en respectant l'authenticité.
Maîtrise totale de la chaîne de production
Boucher et éleveur passionné, Laurent Groussin maîtrise l'intégralité de la chaîne de production, de l'élevage à la vente en boutique. Ses porcs noirs et gascons sont élevés en circuit court, garantissant une traçabilité parfaite et une qualité irréprochable. « Ce n'est pas simplement parce que c'est un porc gascon que la viande devient exceptionnelle. Derrière, il faut accomplir un travail rigoureux et méticuleux », insiste-t-il, mettant en avant l'importance du professionnalisme.
Malgré les contraintes inhérentes au métier, sa passion reste intacte : « C'est un très beau métier, exigeant mais gratifiant. Je suis né dans cet univers et j'ai naturellement poursuivi la lignée familiale avec fierté. »
Une boucherie modernisée et des projets festifs
La boucherie Groussin, située route du Lac à Casteljaloux, a récemment bénéficié d'un relooking complet réalisé avec l'aide de son épouse, Lydia. Un rafraîchissement intérieur est également prévu dans les prochains mois. L'établissement célébrera ses 25 ans d'existence en novembre prochain, un anniversaire marquant pour cette entreprise familiale ancrée dans son territoire.
Comme chaque année, le week-end des 25 et 26 avril, la boucherie Groussin organisera ses traditionnelles portes ouvertes. Au programme de cet événement très attendu :
- Visite guidée de la ferme d'élevage
- Repas convivial sur place
- Démonstrations de fabrication artisanale
- Présence de producteurs locaux partenaires
Les incontournables de la maison seront bien sûr proposés, tels que le pavé, la saucisse de bœuf ou les hamburgers artisanaux. Une nouveauté très attendue fera également son apparition : les ribs de porc fumé, une spécialité créée par Corentin qui promet de ravir les papilles des amateurs de saveurs authentiques et innovantes.
