À Florensac, dans l'Hérault, les vendanges battent leur plein à la cave Florès. Les viticulteurs ont commencé les récoltes le 11 août dernier, et les apports de raisin se succèdent à un rythme soutenu. Face aux canicules à répétition, la cave a dû s'adapter rapidement pour gérer une maturation simultanée des cépages.
Une adaptation nécessaire face aux fortes chaleurs
Les premières récoltes de sauvignon, muscat et gewurztraminer ont déjà rempli les cuves. Désormais, tous les cépages sont concernés : chardonnay, merlot, syrah et viognier. Le président de la cave, Benjamin Brousse, explique : « Effectivement, avec ces fortes chaleurs, il y a eu une brusque hausse des degrés qui nous a obligés à passer en mode réactif pur, car tout arrive à maturité en même temps. »
Cette gestion complexe est assurée par l'œnologue et responsable technique de cave, Coralie Cortez. Selon Benjamin Brousse, elle s'en acquitte parfaitement bien. La cave a dû faire preuve de réactivité pour organiser les récoltes et optimiser la qualité du raisin.
Un millésime prometteur en quantité et en qualité
Malgré les défis posés par la chaleur, les perspectives sont encourageantes. « Cette année, on devrait donc avoir un joli millésime tant en qualité qu'en quantité », se réjouit le président. Si les conditions se maintiennent, la campagne devrait s'étaler jusqu'à mi-septembre, avec un volume avoisinant les 35 000 hectolitres.
La cave Florès, qui regroupe 60 viticulteurs répartis sur 500 hectares, produit principalement du blanc. Cette production a d'ailleurs été récompensée cette année : l'Absolu blanc 2024 a obtenu le Grand Or aux Vinalies Internationales, le chardonnay Signature 2025 a reçu le Grand Or aux Vinalies France, et le viognier Signature 2025 a remporté l'Or aux Vinalies Internationales.
Les conséquences de l'orage et la solidarité des vignerons
Un bémol toutefois : le gros orage de lundi dernier a causé des dégâts. Des rangées de vignes ont été couchées, des arbres sont tombés, encombrant les chemins d'accès, et certains viticulteurs ont subi des dégâts matériels. Cependant, la solidarité et l'entraide sont des valeurs ancrées dans l'ADN des vignerons de Florensac.
Cette entraide devrait permettre de surmonter ces difficultés et de poursuivre la campagne dans de bonnes conditions. Les vendanges devraient se poursuivre jusqu'à la mi-septembre, avec l'objectif d'atteindre le volume annoncé de 35 000 hectolitres.
