Le panuozzo, ce sandwich italien originaire de Gragnano, près de Naples, connaît un succès croissant en France. Sa particularité : un pain cuit au feu de bois, garni de charcuterie, de fromage ou de légumes. Désormais, une offre halal se développe, portée par des artisans italiens, pour répondre à une demande croissante.
Un sandwich napolitain qui sort de l'ombre
Le panuozzo est né dans les années 1980 à Gragnano, une ville réputée pour ses pâtes. Il s'agit d'un pain de forme allongée, semblable à une petite baguette, cuit dans un four à bois. Il est ensuite garni de produits typiques de la région : salami, mozzarella, roquette, ou encore anchois. Sa popularité a dépassé les frontières italiennes, et il s'impose aujourd'hui comme une alternative à la pizza ou au kebab.
En France, plusieurs établissements proposent désormais des panuozzi. Certains artisans italiens ont choisi de proposer une version halal, en remplaçant la charcuterie par du poulet ou du bœuf certifié. Cette adaptation permet de toucher une clientèle musulmane, tout en conservant l'authenticité du produit.
Une offre halal en pleine expansion
La demande pour des produits halal ne cesse de croître en France. Selon une étude récente, le marché halal représente environ 5,5 milliards d'euros dans l'Hexagone. Les consommateurs recherchent des alternatives de qualité, et le panuozzo s'inscrit dans cette tendance. Les artisans italiens, conscients de cet enjeu, adaptent leurs recettes sans trahir la tradition.
« Nous avons commencé à proposer du panuozzo halal il y a deux ans, explique un restaurateur napolitain installé à Paris. La demande était là, et nous avons répondu présent. Le résultat est très positif, nos clients apprécient la qualité et le goût authentique. »
Un marché porteur pour les artisans italiens
Le succès du panuozzo halal ne se limite pas à Paris. À Lyon, Marseille ou Lille, des établissements ouvrent leurs portes, portés par cette double tendance : la mode du sandwich de qualité et l'essor du halal. Les artisans italiens y voient une opportunité de développer leur activité, tout en répondant à une demande sociétale.
Cette expansion s'accompagne d'une attention particulière portée à la qualité des ingrédients. Les farines sont souvent importées d'Italie, et les viandes sont sélectionnées avec soin. Le pain, cuit sur place, est un argument de vente majeur. « Le secret, c'est la pâte et la cuisson », confie un boulanger-pizzaiolo. « Nous utilisons une pâte fermentée lentement, et nous la cuisons dans un four à bois traditionnel. »
Un avenir prometteur
Le panuozzo halal semble avoir de beaux jours devant lui. Les professionnels du secteur estiment que ce marché pourrait encore se développer, notamment dans les grandes métropoles où la diversité culturelle est forte. Les réseaux sociaux jouent également un rôle clé dans cette popularité, les foodies partageant leurs découvertes.
En attendant, les amateurs de cuisine italienne peuvent se réjouir : le panuozzo s'installe durablement dans le paysage gastronomique français, et sa version halal offre une nouvelle option savoureuse et authentique. Une tendance qui illustre la capacité de la gastronomie à s'adapter aux évolutions de la société.
