Le guide Michelin 2026 salue une nouvelle étoile en Charente
Un astre s'éteint, un autre s'allume. Le célèbre guide Michelin, dans son édition 2026, prend acte de la fermeture récente des Sources de Fontbelle à Angoulême, mais accorde une première distinction prestigieuse à Notes, la table gastronomique de l'hôtel La Nauve à Cognac. Cette décision maintient ainsi le nombre d'étoiles en Charente à six, préservant le rayonnement gastronomique de la région.
Une reconnaissance méritée pour le chef Anthony Carballo
« Je suis passé par un millier d'émotions. C'est avant tout une grande fierté. Je remercie mes équipes qui se démènent au quotidien », a témoigné le chef Anthony Carballo, lundi soir, après la cérémonie de remise des étoiles à Monaco. Originaire du Tarn-et-Garonne, il a débuté sa carrière au Meurice sous la direction de Yannick Alléno avant de parfaire son art au Four Seasons à Megève.
Son credo culinaire ? « La cuisine lisible et goûteuse, qui ne se perd pas dans le jeu des saveurs. » Une philosophie qui a visiblement séduit les inspecteurs du guide Michelin, lesquels saluent dans leur critique une « jolie symphonie gourmande » et une « partition fraîche et généreuse ».
Les délices de Notes : une expérience gastronomique orchestrée
Chez Notes, le restaurant se distingue par l'absence de carte traditionnelle. À la place, deux formules sont proposées à l'ensemble de la table :
- Un menu en quatre temps à 85 euros par personne.
- Un menu en sept temps à 125 euros par personne.
Parmi les créations du chef, les inspecteurs ont notamment apprécié :
- Le foie gras marbré de poudre de réglisse, accompagné d'une réduction de réglisse et d'un gel d'orange.
- Le maigre au beurre blanc, agrémenté de févettes, de petits pois et d'œufs de truite.
- La volaille contisée de foie gras et girolles, servie avec une tartelette garnie des cuisses confites et un sabayon au pineau oxydatif.
Une cuisine décrite comme « lisible et goûteuse », où chaque saveur trouve sa place sans excès.
L'écrin de La Nauve : luxe et charme campagnard
Le restaurant Notes est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel La Nauve, un établissement de grand luxe ouvert il y a trois ans à Cognac. Affilié au prestigieux réseau Relais & Châteaux, il allie le luxe d'un palace au charme authentique d'un logis à la campagne. Anthony Carballo y dirige également la brasserie Le Flâneur, offrant ainsi deux expériences culinaires distinctes sous le même toit.
Les autres étoiles de Charente : un patrimoine gastronomique solide
Avec cette nouvelle distinction, la Charente compte toujours six restaurants étoilés au guide Michelin. Les cinq autres établissements récompensés sont :
- Les Foudres aux Chais Monnet à Cognac.
- La Ribaudière à Bourg-Charente, détentrice d'un record impressionnant de trente macarons successifs en trente ans.
- Aumi à Puymoyen.
- Le Moulin de la Tardoire à Montbron.
- Dyades au Domaine des Étangs à Massignac.
Cette constellation gastronomique confirme l'attractivité et la vitalité de la région, où l'excellence culinaire continue de briller, portée par des chefs talentueux et des établissements d'exception.
