À l'occasion de la visite du pape Léon XIV à Lourdes, samedi et dimanche, le cuisinier de l'évêque, Guillaume Lahet, a concocté plusieurs repas pour le souverain pontife, rapporte La Nouvelle République des Pyrénées. Au menu : poule au pot en croûte, carré de porc noir, gâteau à la broche, et bien d'autres spécialités locales.
Des produits locaux et de qualité pour le Saint-Père
Guillaume Lahet a mis un point d'honneur à sélectionner des ingrédients locaux et de qualité pour ravir les papilles du pape. Il a également eu l'idée originale de faire quelques clins d'œil aux racines de Léon XIV.
Les trois repas du Saint-Père ont été préparés avec un souci du détail. Le chef épiscopal attendait ce jour depuis longtemps. Il recevra le pape et ses quatre convives. Chaque repas ne devra pas excéder 45 minutes, apéritif, tisane ou café inclus, car le programme du souverain pontife est chargé. La seule consigne du Vatican était que le pape devait tout aimer.
Le menu détaillé des repas du pape
Voici quelques plats proposés à Léon XIV :
- carré de porc noir de chez Sajous, cuit pendant sept heures à basse température ;
- truite des Pyrénées de Lau-Balagnas ;
- haricots tarbais ;
- gâteau à la broche ;
- sacro-saintes céréales ;
- pain avec son levain confectionné à base d'eau de Lourdes ;
- poule au pot en croûte avec sa brioche feuilletée.
Des clins d'œil aux origines du pape
Malgré la pression, Guillaume Lahet a pensé à tout. Il confie « croire aux intentions dans la cuisine ».
Parmi les clins d'œil aux racines du souverain pontife, on retrouve une sopa de pollo (soupe au poulet, du Pérou) et une blueberry pie (tarte aux myrtilles, des États-Unis), toutes deux revisitées à la pyrénéenne. Il ne reste plus qu'à croiser les doigts pour que le pape et ses convives apprécient leurs repas à Lourdes.
