La haute gastronomie s'invite au Puy du Fou
Le célèbre parc d'attractions vendéen, le Puy du Fou, franchit un nouveau cap dans son développement touristique. Un restaurant haut de gamme, baptisé L'Auberge, vient d'ouvrir ses portes au cœur du site. Sa carte est signée par Alexandre Couillon, chef triplement étoilé du guide Michelin, connu pour son établissement La Marine à Noirmoutier.
Un chef étoilé pour une expérience unique
Alexandre Couillon, accompagné de son épouse Céline, a accepté de relever ce défi inédit pour lui : quitter l'île de Noirmoutier et s'adresser aux quelque 3 millions de visiteurs annuels du parc. Loin de se contenter d'apposer son nom, le chef s'implique personnellement. « On veut vraiment être proche du projet, on veut que les jeunes qui travaillent ici viennent aussi dans nos maisons pour savoir comment on cuisine les produits, la gestuelle », explique-t-il. Il sera présent lorsque La Marine sera fermée, et compte bien former les équipes locales à sa philosophie culinaire.
Une cuisine du terroir revisitée
Pour ce chantre de la cuisine hyper locale, l'ouverture de L'Auberge est l'occasion de valoriser les produits du bocage et du marais vendéen. « On va cuisiner le bocage, le marais, les volailles. Travailler autour des inspirations du végétal, de l'odeur du blé », détaille-t-il. Dans ce décor du Hameau de Chasseloup, un relais de poste du XVIIIe siècle, les murs sont ornés de harnais et de selles de chevaux. À la carte, l'escargot petit-gris dialogue avec le lait d'amande à l'ail, la langoustine avec la volaille de Challans. Les menus, en quatre ou cinq « épisodes », sont proposés respectivement à 57 et 72 euros.
Une capacité limitée mais un fort potentiel
Avec seulement 25 couverts maximum par service, L'Auberge est réservée aux visiteurs du parc. Cette capacité modeste contraste avec les 25 autres restaurants du site, qui servent 9 000 repas par jour. Nicolas de Villiers, président du Puy du Fou, voit dans cette ouverture un signal fort : « C'est l'idée que, au Puy-du-Fou, le spectacle n'est pas seulement sur les scènes, mais qu'il est aussi dans l'assiette et que le repas peut être un véritable voyage et une œuvre d'art. »
Vers une destination gastronomique ?
Le Puy du Fou, qui attire déjà deux tiers de visiteurs sur deux jours, dispose de 700 chambres d'hôtel, avec une centaine supplémentaire prévue pour 2027. L'arrivée d'un chef étoilé renforce son ambition de devenir une destination touristique complète. Interrogé sur une possible étoile pour L'Auberge, Alexandre Couillon répond : « On s'apprête toujours tous les matins à faire mieux. Alors, avec un peu de temps, pourquoi pas ? » Une table étoilée au sein d'un parc d'attractions serait une première mondiale.
