Le Guide Michelin 2026 dévoile son palmarès à Monaco
Le Guide Michelin a présenté ce lundi à Monaco son édition 2026 des restaurants étoilés, mettant en lumière une sélection exigeante qui récompense l'excellence culinaire française. Cette année, le cru se distingue par l'audace d'une nouvelle génération de chefs et une attention particulière portée à l'ancrage territorial des établissements.
Les Morainières, seul nouveau triple étoilé
Parmi les révélations de cette édition, le restaurant Les Morainières, situé en Savoie, réalise une performance remarquable en décrochant un troisième macaron. Niché dans une auberge à flanc de coteaux, cet établissement ouvert en 2005 par le chef Michaël Arnoult et sa femme Ingrid, qui officie en salle, intègre ainsi le cercle très fermé des 31 tables triplement étoilées en France. Une seule femme, Anne-Sophie Pic, figure parmi ces chefs d'exception.
Sept nouveaux restaurants doublement étoilés
Le palmarès 2026 compte 84 restaurants doublement étoilés, parmi lesquels sept nouveaux établissements font leur entrée. Ces derniers se distinguent par un ancrage territorial fort, avec des produits locaux au cœur de leurs assiettes, selon les critères du guide. Parmi les promotions notables :
- Le restaurant Arbane à Reims, ouvert il y a seulement deux ans sous la direction du chef Philippe Mille, qui obtient son deuxième macaron.
- Le restaurant parisien Hakuba, ouvert en mars 2024 au sein de l'hôtel Cheval Blanc à la Samaritaine, qui connaît une ascension fulgurante.
Une première étoile pour 54 établissements
Le Guide Michelin 2026 a également attribué une première étoile à 54 établissements, dont 30 qui n'étaient auparavant pas recommandés. Partout, ces adresses défendent une cuisine respectueuse des saisons, où le produit s'exprime pleinement et où l'ancrage local donne le ton, souligne le guide. Parmi les tables auréolées d'un premier macaron figure Auffo, niché au cœur de Marseille et tenu par Coline Faulquier, ancienne finaliste de Top Chef et rare cheffe distinguée par le Michelin.
Un record de 668 tables étoilées
Au total, soixante-deux nouvelles étoiles ont été décernées cette année. La sélection France et Monaco recommande désormais un nombre record de 668 tables étoilées, soit 14 de plus que l'an dernier. Cette progression témoigne de la vitalité de la gastronomie française, même si le guide a également annoncé plusieurs rétrogradations en amont de ce cru 2026.
Rétrogradations et hommage à Pierre Gagnaire
La semaine dernière, le guide avait en effet dévoilé plusieurs déclassements, dont la perte d'une troisième étoile pour l'Ambroisie à Paris. En parallèle, 17 restaurants ont été privés de leur unique étoile. La cérémonie 2026 a également rendu hommage à un monument de la cuisine française, Pierre Gagnaire, à qui a été décerné le prix Michelin du chef mentor. Auréolé de 3 étoiles pour la première fois en 1993, ce chef iconoclaste de 75 ans a lancé des restaurants renommés à travers le monde et continue de former une génération de cuisiniers.
Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, se réjouit de cette édition : Nos inspectrices et inspecteurs ont été particulièrement marqués par l'audace d'une nouvelle génération de cheffes et de chefs. Le palmarès 2026 célèbre ainsi à la fois l'excellence établie et l'émergence de talents prometteurs, confirmant le dynamisme de la scène gastronomique française.
