Laurent Mariotte a récemment mis à l'honneur la flaune de Franck Hiss, le patron de la boulangerie L'Enfariné du Roc à Nant, dans le cadre de son émission culinaire Des petits plats dans les grands. Cette spécialité sud-aveyronnaise a ainsi été présentée à un large public télévisuel.
Une rencontre autour d'une spécialité locale
Franck Hiss, Nantais d'adoption, ne manque pas de dynamisme. Après avoir remis en activité la confédération des boulangers en Aveyron avec l'aide de Yoann Roumieux, il fait de nouveau parler de son village à la télévision. Le célèbre présentateur, spécialisé dans les émissions culinaires, a fait une escale dans la boulangerie nantaise pour parler flaune.
« Cette rencontre nous a permis de lui faire découvrir notre flaune, son histoire et sa fabrication, mais aussi de lui présenter notre magnifique village de Nant », explique le patron de l'établissement, dont la réputation n'est plus à faire dans la vallée de la Dourbie.
Des produits locaux mis en avant
Franck Hiss a ainsi mis en avant sa manière de travailler des produits locaux, notamment la recuite, ingrédient phare de la flaune, qui vient du Larzac. « Nous fabriquons notre flaune avec de la recuite de brebis provenant des Bergers du Larzac, une coopérative fromagère installée à La Cavalerie, avec laquelle nous travaillons fidèlement depuis plus de cinq ans, détaille-t-il. La coopérative valorise le lait de brebis collecté auprès des éleveurs du territoire et perpétue ainsi un savoir-faire essentiel à notre gastronomie locale. »
Laurent Mariotte et son équipe sont venus pour mettre cet établissement dans le prochain numéro de Des petits plats dans les grands. Cela a également permis à Franck Hiss de mettre en avant sa création originale : le PanéFlaune.
Une création originale : le PanéFlaune
« C'est une rencontre entre le panettone italien et la flaune aveyronnaise, présente le boulanger sud-aveyronnais. Il est fabriqué au levain naturel, sans levure boulangère, au terme d'un travail de fermentation de quatre à cinq jours selon la température et l'humidité. Il associe notamment la recuite de brebis, l'eau de fleur d'oranger, les raisins et le citron confit. »
Cette apparition télévisée devrait contribuer à renforcer la notoriété de la boulangerie nantaise et de ses spécialités, tout en mettant en lumière le savoir-faire local de la vallée de la Dourbie.
