Copenhague : une destination gastronomique d'exception
La capitale danoise s'est imposée comme l'une des villes les plus excitantes d'Europe sur le plan culinaire. Entre tradition scandinave et innovation audacieuse, Copenhague offre une diversité de saveurs qui séduit les gourmets du monde entier.
Les halles gourmandes Torvehallerne
Comme toutes les grandes métropoles européennes, Copenhague possède ses halles gastronomiques incontournables. Situées à proximité du jardin botanique et divisées en deux espaces distincts, les Torvehallerne permettent de grignoter tout en faisant ses emplettes. Chez Arla Unika, on découvre des fromages scandinaves exceptionnels, dont plusieurs bleus aux affinages variés. Juste à côté, le stand Noorbohandelen propose whiskys, schnaps et autres spiritueux de qualité disponibles en vrac et en différents formats.
Pour une pause déjeuner mémorable, direction le comptoir de Hija de Sanchez pour ses délicieux tacos, ou celui d'Hallernes Smorrebrod pour ses tartines danoises traditionnelles. Les Français nostalgiques trouveront leur bonheur chez Ma Poule, dont le sandwich au confit de canard est devenu une véritable institution du marché.
La vague naturaliste scandinave
Kadeau représente l'épicentre de la révolution culinaire naturaliste qui a déferlé sur la Scandinavie au cours de la dernière décennie. Petite sœur du restaurant éponyme situé sur l'île de Bornholm en mer Baltique, cette adresse urbaine ouverte en 2011 s'est imposée comme un haut lieu de la gastronomie durable. Les fondateurs Nicolai Norregaard, Rasmus Kofoed et Magnus Klein Kofoed, véritables précurseurs, ont affiné leur style au fil du temps pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle.
Le menu, composé d'une quinzaine de séquences, présente une harmonie parfaite entre épure et gourmandise. Parmi les créations remarquables : des ravioles translucides de tomates et prunes séchées aromatisées d'une huile infusée au cassis, une exquise tartelette au jambon affiné sur place coiffée d'une corolle de carottes et betteraves confites. Le point d'orgue du repas reste le saumon sauvage fumé des heures au bois de cerisier, dont la chair ultra-moelleuse se déguste à la cuillère.
Revisiter les classiques danois
Le smorrebrod, cette tartine iconique composée traditionnellement de pain noir beurré et de poisson fumé, trouve une interprétation contemporaine chez Selma. Le chef suédois Magnus Pettersson respecte l'ADN traditionnel tout en apportant un sens évident du graphisme. Son smorrebrod au hareng, betterave, hibiscus et oignon rouge se drape d'une élégante robe pourpre monochrome. Le menu dégustation permet d'apprécier d'autres créations comme le tartare de bœuf aux chanterelles fermentées, céleri et moules.
L'héritage pandémique de Noma
La pandémie de Covid a contraint René Redzepi, le chef le plus célèbre du Danoise, à se réinventer. Son restaurant triplement étoilé Noma avait alors servi des burgers qui ont fait fureur. Cette aventure s'est pérennisée avec l'ouverture de Popl Burger, situé sur une des petites îles du quartier de Christianshavn. Le cheeseburger classique, rondouillet et savoureux, mérite le détour, mais on peut également tenter des recettes plus audacieuses comme la viande de cerf avec émulsion de pin ou le champignon avec citrouille fumée. Les excellentes frites maison sont relevées d'une poudre épicée à la composition secrète.
Pâtisseries artisanales d'exception
Juno the Bakery témoigne de l'excellence pâtissière de Copenhague. La file d'attente régulièrement présente devant cette boulangerie-pâtisserie artisanale atteste de sa renommée dans une ville qui compte pourtant de nombreuses adresses de qualité. La patience est récompensée par des créations sucrées exceptionnelles : buns joufflus garnis de crème aux amandes, à la rhubarbe, au citron ou au cassis ; tartelettes feuilletées aux prunes ; roulés à la cannelle ou au safran ; brioches à la cardamome, massepain et crème fouettée. On peut également y acheter d'exquis petits biscuits présentés dans de jolis coffrets.
L'orfèvrerie gastronomique de Jordnær
L'itinéraire d'Eric Vildgaard, ancien voyou devenu chef trois étoiles, mériterait un roman. En quelques années seulement, ce colosse tatoué a placé son restaurant Jordnær sur la carte gastronomique mondiale, décrochant la récompense ultime dans la dernière édition du Guide Michelin Pays nordiques. Sa cuisine d'une infinie délicatesse se décline en un menu dégustation d'une vingtaine de services, inauguré par un enchaînement de petites bouchées désarmantes de goût et d'élégance.
Parmi les créations remarquables : une gaufre croustillante en forme de fleur farcie de chair de crevette, crème fraîche, ciboulette et zeste de citron ; une tartelette de thon rouge mariné dans une huile de soja avec wasabi et gingembre, coiffée d'une cuillerée de caviar. La brise nippo-scandinave harmonieuse balaie l'ensemble du repas, avec des assiettes minutieusement construites et une dégustation d'une éclatante pureté.
Mixologie et haute-fidélité
Bird, classé dans le top 100 des meilleurs bars du monde, propose une expérience unique mêlant mixologie savante et programmation musicale ambitieuse. Sa devise « Highballs with hi-fidelity » se traduit par « cocktails et son haute-fidélité » dans un lieu où l'acoustique a été spécialement pensée. Ici, point de bruit de shaker : les cocktails sont façonnés avant le service et mis en bouteille pour une dégustation plus apaisée. Loin du concept branché, il s'agit avant tout d'un bar de quartier fort sympathique.
Adresses marines et culturelles
Dans le quartier des abattoirs se niche paradoxalement l'une des meilleures adresses marines : Kodbyens Fiskebar. Ce néobistrot détendu organise sa salle autour d'un comptoir et propose une carte compilant de nombreuses petites assiettes à partager, toujours travaillées avec précision. L'accent est mis sur la pêche locale et régionale, avec des créations comme les lamelles de chinchard à l'huile d'aneth ou le maquereau à l'huile d'olive avec sauce tomate et baies de genévrier.
Copenhague excelle également dans les cafés et tables de musée. L'Apollo, situé dans la cour pavée du Kunsthal Charlottenborg dédié à l'art contemporain, offre des assiettes soignées du matin au soir. Du côté de la célèbre Glyptotek, le café Picnic propose une pause dans le cadre somptueux de son jardin d'hiver spectaculaire, situé sous un dôme de verre monumental.
L'institution Schonnemann
Premier arrêt obligatoire en débarquant à Copenhague : Schonnemann, qui célébrera bientôt ses 150 ans d'existence. Cette institution sert certains des meilleurs smorrebrods de la ville, avec plusieurs dizaines de déclinaisons disponibles. L'idéal est d'en commander plusieurs pour les partager. Parmi les classiques incontournables : le smorrebrod au hareng mariné au curry servi avec un œuf mollet, et celui de pain blanc surmonté d'une petite montagne de crevettes roses. La carte indique clairement les quantités recommandées : « deux pour commencer, trois pour être rassasié, quatre pour terminer le sourire aux lèvres ». À accompagner de schnaps, d'aquavit ou de bière, à choisir parmi une sélection impressionnante de 140 références.
Hébergement design
Pour un séjour mémorable, le 25 Hours Hotel Paper Island offre un hébergement de caractère sur l'île de Christiansholm. L'immeuble en briques présente une architecture massive, tandis que l'intérieur révèle finesse et design avec 128 chambres joliment meublées dans l'esprit des maisons de vacances danoises. L'emplacement est idéal : légèrement en marge de l'agitation urbaine tout en étant à seulement dix minutes à pied de Nyhavn, le canal emblématique de Copenhague.
