Ce dimanche 20 septembre, dès 11 heures, la place Louis-Rey de Lunel accueille les Pescalunades, un événement consacré à l'anguille, ce poisson longiligne emblématique de la région. Franck Jourdan, poissonnier installé aux Halles depuis 18 ans et qui écoule 8 à 10 kilos d'anguilles par semaine, répond à trois questions sur ce produit.
Une pêche nocturne et des pièges en entonnoir
L'anguille est un poisson blanc qui vit au fond des étangs. Elle se déplace majoritairement la nuit, ce qui oblige les pêcheurs à utiliser de grands pièges en forme d'entonnoirs. Les filets sont relevés au petit matin, et les poissons sont vendus vivants pour garantir leur fraîcheur. En cuisine, sa chair ferme et légèrement gélatineuse est souvent comparée à celle des cuisses de grenouilles.
Une consommation en baisse mais un avenir international
Autrefois, l'anguille était bien plus pêchée et consommée qu'aujourd'hui. Certains professionnels en faisaient même leur activité principale. Désormais, sa pêche est régulée et interdite aux particuliers. Les consommateurs sont majoritairement âgés, même si certains transmettent le goût de ce poisson à leurs petits-enfants. Franck Jourdan note que l'anguille s'exporte de plus en plus, notamment en Belgique. « Pour moi, si elle n'a pas un avenir local, elle a un avenir international », confie-t-il.
Des recettes pour redonner goût à l'anguille
Les Pescalunades constituent une occasion idéale pour faire revenir l'anguille dans les assiettes. Pour les novices, c'est l'opportunité de goûter ou d'apprendre à la cuisiner autrement. Franck Jourdan recommande l'anguille enfarinée et cuite en persillade, simple mais délicieuse. Il évoque aussi la matelote d'anguilles, un grand classique où le poisson est cuit en ragoût avec du vin, de la tomate et de l'ail. « Mijotée ou poêlée, quand on y goûte, on y revient forcément. L'essayer c'est l'adopter ! » assure le poissonnier.
Ce dimanche, de 11 à 14 heures, plusieurs restaurants proposeront des recettes d'ici et d'ailleurs. La Caz'Dédé servira un carry d'anguilles, revisite lunelloise d'un plat réunionnais à base d'ail, d'oignons, de tomates et d'épices (réservation au 04 67 50 59 64). Le restaurant Derrière l'église proposera un unagi kabayaki, plat japonais composé d'anguilles caramélisées à la sauce soja, à la myrrhe et au saké, servi avec du riz vinaigré (réservation au 06 69 49 61 90). La Maison Soubeiran misera sur l'anguille à la languedocienne (04 67 15 14 55), tandis que le Partoutazik proposera un catigot d'anguilles (07 71 85 28 27).
