Jérémy Griot, caviste passionné de Générac dans le Gard
Originaire de Générac, une commune du Gard, Jérémy Griot a choisi d'y installer sa cave après un parcours riche dans le monde du vin. « J'ai d'abord travaillé beaucoup dans la région, j'ai ouvert deux caves avec des associés, puis j'ai travaillé dans des domaines viticoles. Je voulais connaître le travail de la vigne et de l'élaboration du vin », raconte-t-il. Son expérience s'est poursuivie dans un restaurant avec une activité de caviste, où il était sommelier et gérait la cave à vins. « À partir de là, j'ai envisagé de m'installer à mon compte. Ici, ça s'est libéré en septembre 2024, j'ai eu juste le temps d'aménager pour ouvrir pour les Fêtes ! J'ai été bien accueilli, j'ai vécu à Générac avec mes parents, je suis un peu l'enfant du pays », explique-t-il avec fierté.
Les accords parfaits pour un gigot d'agneau rôti aux herbes
Avec l'arrivée du printemps et à l'approche de Pâques, l'agneau de lait est à l'honneur. Jérémy Griot souligne : « C'est une viande de saison qui est excellente simplement grillée ou rôtie et servie avec les légumes nouveaux. Le gigot est un plat de partage, qui s'associe avec de nombreux vins rouges fruités et épicés et en particulier avec les vins du sud, comme ceux du Languedoc ». Il propose ainsi des accords soigneusement sélectionnés pour sublimer ce mets traditionnel.
Les sélections de vins autour de 10€
Castillon & Fils, Épicuria - Mourvèdre 2023, Vin de France, 11€ : « Ce vin est un 100% mourvèdre, un cépage réputé pour donner des vins puissants. Avec cette cuvée, on ressent le savoir-faire du vigneron qui a élaboré un vin juteux, savoureux, pas trop riche et très digeste. Il exprime vraiment le terroir avec une vraie touche régionale, des parfums de garrigue, de cerise et beaucoup d'épices. Sa texture s'associera parfaitement à la tendreté de la viande et on peut insister sur l'assaisonnement avec les herbes, comme le thym et le romarin ».
Le coup de cœur du caviste
Guillaume Montfort, Confidentiel 2018, Costières-de-Nîmes, 18€ : « Ce vigneron a élaboré cette cuvée une seule fois, en 2018. Un assemblage de carignan, syrah et grenache avec un élevage en barrique de trois ans. Il est vraiment d'ici, une partie de ses vignes est sur Générac. La garde apporte une bonne évolution, des tanins très fondus, c'est du velours en bouche, avec des arômes de fruits noirs, d'épices et des notes de sous-bois. Le côté velouté sera parfait avec la viande et on peut rajouter une petite poêlée de champignons pour rappeler l'évolution du vin ».
L'accord original
Château de Malmont, Trames 2023, IGP Coteaux du Salagou, 16€ la bouteille et 39€ le magnum : « Ce vin est produit dans une petite appellation de l'Hérault. C'est un assemblage atypique, de cabernet franc, niellucio, grenache et merlot. L'élevage en cuve permet de préserver beaucoup de fraîcheur et des notes fruitées. Il offre une bonne longueur en bouche, sans tanins imposants, ça soulignera le côté fondant de l'agneau de lait. Un vin fin et délicat pour une viande délicate ».
La philosophie de Jérémy Griot
« Ma gamme reflète mes rencontres ! Je connaissais beaucoup de vignerons avant d'ouvrir la cave, je fais des dégustations avec d'autres professionnels comme les sommeliers et puis il y a des clients qui me parlent de vins qu'ils aiment. Aujourd'hui, je propose un peu moins de 200 références. Je déguste toujours avant de sélectionner un vin, je vais voir les vignerons et je fonctionne à l'émotion », explique-t-il. Il met en avant des jeunes producteurs et aide des vignerons qui débutent, tout en proposant des vins régionaux du Gard, de l'Hérault, du Roussillon, ainsi que de l'Ardèche, de la Bourgogne, de la Loire ou de la Savoie. « Je propose et les clients me font confiance, au début ils voulaient des valeurs sûres, c'est rassurant, aujourd'hui ils me suivent sur des vins coup de cœur ».
Des initiatives innovantes pour faire découvrir le vin
Jérémy Griot a monté un club de dégustation avec des gens du village et des alentours. « J'avais envie de jouer sur ma personnalité, ma façon d'aborder le vin. Je fais découvrir aux adhérents le travail de la vigne, on taille, on participe aux vendanges et puis on casse la croûte avec le vigneron ». Il organise également un concours de dégustation à l'aveugle et propose 10 à 11 événements par an, dont des initiations à la dégustation ouvertes à tous. Une de ses créations originales est la « soirée dégustation à la bougie », où l'on déguste dans la pénombre pour se concentrer sur l'odorat et le goût. « Quand on supprime un sens, on renforce les autres », note-t-il. Il planifie aussi des jeux et des dégustations abordables pour les 18/25 ans, toutes organisées autour de 6 vins accompagnés de tapas.
Informations pratiques
Griot Vino, 15 place Franck Chesneau, Générac (30). Téléphone : 06.29.95.03.05. Horaires : mardi de 16 heures à 19 heures, du mercredi au samedi de 9 h 30 à 12 h 30 et 16 heures à 19 heures, dimanche de 9 h 30 à 12 h 30.
