Les élèves du Grau-du-Roi cuisinent la mer avec des chefs locaux
Entre apprentissage, partage et valorisation du territoire, cette initiative originale sensibilise les jeunes au patrimoine maritime tout en éveillant leur goût et leur curiosité culinaire. Les élèves de CM1 de l'école André-Quet au Grau-du-Roi dans le Gard se sont lancés dans un projet passionnant nommé les Toquinades.
Un projet éducatif ancré dans le territoire
L'instituteur de la classe, Antoine Nicolas, explique le contexte : "Notre classe s'occupe d'une aire marine éducative depuis cinq ans. C'est une démarche qui nous amène à étudier et protéger un petit bout de plage, à côté du Seaquarium. Notre projet nous amène également à nous intéresser au patrimoine local de notre ville, surtout maritime donc."
Les élèves ont déjà visité le phare de l'Espiguette et rencontré le pêcheur Jef Gros sur son chalutier. Les Toquinades représentent la dernière étape de ce parcours éducatif complet.
Trois restaurants et trois chefs impliqués
Le concept des Toquinades consiste à élaborer des recettes maritimes avec des chefs professionnels. Trois restaurants travaillant les produits de la mer ont participé activement à ce projet :
- "Oh frères de la côte" avec le chef Frédéric Basciano
- "Le Patio" avec le chef Iman Meri
- "Le Dauphin" avec le chef Julien
Des ateliers culinaires mémorables
Lundi 30 mars, les trois ateliers se sont déroulés simultanément. Les élèves, équipés de tabliers floqués et de toques de chef, se sont immergés dans la cuisine professionnelle.
Avec Frédéric Basciano, les jeunes apprentis ont préparé des calamars farcis. Certains épluchaient les pommes de terre pendant que d'autres malaxaient la farce. Les opérations nécessitant un couteau étaient réalisées par le chef pour des raisons de sécurité. Après avoir farci les calamars à l'aide d'une douille, ils ont été dorés puis mijotés dans une sauce tomate enrichie de jus de crabe. Le plat a été complété par des tentacules frits et des pommes de terre.
Au restaurant Le Patio, les élèves ont réalisé une bourride traditionnelle avec des queues de lotte, tandis qu'au Dauphin, ils ont préparé des lasagnes innovantes au poulpe.
Une expérience complète jusqu'au dressage
Ce qui rend cette initiative particulièrement remarquable, c'est que les trois plats ont été entièrement réalisés par les enfants, y compris la phase finale de dressage dans l'assiette. Chaque élève a pu participer activement à toutes les étapes de préparation, depuis la sélection des ingrédients jusqu'à la présentation finale.
L'enthousiasme était palpable parmi tous les participants. Cette demi-journée culinaire a non seulement permis aux élèves de découvrir les techniques de cuisine professionnelle, mais aussi de mieux comprendre la richesse des produits maritimes locaux et l'importance de les valoriser.
Cette initiative pédagogique innovante montre comment l'éducation peut s'ancrer concrètement dans le territoire, créant des ponts entre l'école, les professionnels locaux et le patrimoine naturel. Les Toquinades représentent un modèle inspirant d'apprentissage par l'expérience qui pourrait essaimer dans d'autres communes littorales.
