Cala Juntos, c'est le nom de la nouvelle plage privée installée sur la plage de la Baleine à Sète, à la place de l'ancienne Voile Rouge. Rencontre avec son directeur Julien Bertrand.
Une nouvelle adresse bohème chic
Dans le petit monde des paillotes sétoises, une nouvelle venue vient d'ouvrir ses portes sur la plage de la Baleine. Baptisée Cala Juntos, cette plage privée a démarré il y a quelques semaines, en lieu et place de l'ancienne Voile Rouge. Le changement de décor est radical. Le nouvel établissement, au style bohème chic, est entièrement habillé de bois, des cloisons aux tables en passant par les chaises aux courbes arrondies. Le toit de l'espace déjeuner est abrité par d'élégants voiles d'ombrage en fibres naturelles, ouvert sur la partie plage et sa centaine de transats. Le personnel est presque entièrement sétois.
Julien Bertrand, un directeur expérimenté
À la barre de cette nouvelle adresse, Julien Bertrand. Ce Montpelliérain installé depuis dix ans à Sète a fait ses gammes dans la restauration de haut rang. Cela fait 27 ans qu'il est dans le métier, débutant comme chef de rang avant de gravir tous les échelons jusqu'à devenir directeur d'établissement. L'entrepreneur de 43 ans, titulaire d'un bac pro au lycée de la Colline à Montpellier (devenu lycée Georges Frêche), a mis son savoir-faire au service de grandes maisons étoilées, comme les Pourcel (il a connu l'AmeriKclub au pied du théâtre de la Mer), Paul Bocuse, Bruno Auger et même Cyril Lignac, pour lequel il a dirigé deux établissements à Paris. Julien Bertrand a également monté ses propres projets, cinq au total, certains sur Paris et le restaurant La Baraquette au Marché du Lez à Montpellier.
Une ambiance authentique inspirée des Baléares
C'est fort de cette expérience qu'il débarque sur la plage sétoise avec Cala Juntos, imaginée par son ami José Anton et le groupe Iconic (lié au groupe Tandem, propriétaire de lieux bien connus à Montpellier comme le Café Riche, la Notte ou la plage Bonaventure). Cela tombait pile avec ce que je cherchais à faire et j'aime démarrer des projets, raconte Julien Bertrand, aux manettes d'un restaurant de 130 couverts dans l'esprit Ibiza et Formentera. Mais qu'on ne s'y trompe pas, point d'esprit clubbing endiablé, mais plutôt une ambiance authentique comme dans les villages des Baléares, pensée par mon ami José qui est d'origine espagnole.
Une carte aux saveurs espagnoles
La carte en est évidemment inspirée avec des arrozs, ces plats typiques à base de riz croustillant et moelleux à la fois, cuit au feu vif puis au four, accompagné de viande, de poisson ou de fruits de mer, mélangés au moment du service à table. Côté boisson, toujours l'inspiration espagnole avec des cocktails à base de cava, vin pétillant de Catalogne. Visiblement, les visiteurs et habitués des lieux sont déjà au rendez-vous.
