Le mardi 4 août 2026, Deniz et Nicolas Fraisse ont ouvert leur boulangerie Mariette dans la galerie marchande de la zone commerciale de la Méridienne, sur la commune du Bosc, en bordure de l'A75. Il s'agit de la première implantation de l'enseigne bretonne dans le sud de la France, un projet de reconversion professionnelle mené par ce couple de quadragénaires.
Une reconversion familiale et un coup de cœur
Deniz, ancienne des ressources humaines, et Nicolas, ex-commercial, cherchaient un projet commun à réaliser localement. L'idée de la boulangerie a germé lors d'une conversation avec le maire du Bosc, Jérôme Valat. Séduits par la philosophie de Mariette, ses valeurs et ses produits à base de levain 100 % naturel et de farines 100 % françaises, ils ont décidé de se lancer dans l'aventure. « Nous avons démarché des franchiseurs et Mariette nous a vite séduits. La philosophie de l'enseigne, ses valeurs, la qualité des produits à base de levain 100 % naturel et farines 100 % françaises nous correspondait. Eux avaient envie d'implanter un premier commerce dans le sud de la France et le courant est de suite passé », explique Deniz.
Un projet soutenu par les acteurs locaux
Le couple a réalisé une étude économique, confirmant le potentiel du territoire, et a bénéficié du soutien financier de la plateforme Initiative Cœur d'Hérault. Le maire Jérôme Valat, également vice-président délégué au développement économique de la Communauté de communes Lodévois et Larzac, a facilité la mise en relation avec cette structure. « Cette arrivée permet de combler un manque sur la commune et les villages alentour, entre Lodève et Clermont-l'Hérault. Elle renforce une offre commerciale supplémentaire et de proximité sur le territoire pour nos habitants et les nombreuses personnes qui le traversent avec l'autoroute A75 », se réjouit-il.
Une offre complémentaire aux artisans locaux
La nouvelle boutique vient compléter l'offre existante, notamment celle du boulanger artisan Benjamin Chavrier, qui produit deux fois par semaine dans son fournil au Viala. Irène Alvès, directrice du Leclerc, souligne : « Nous avons notre rayon pain viennoiserie, mais nous l'alimenterons désormais avec les produits de leur boutique pour jouer le jeu et la complémentarité. »
Une préparation minutieuse et une équipe de 8 personnes
Avant l'ouverture, le couple a suivi des formations à Rennes, au siège de l'enseigne. « Nous avons fait des stages, des formations. On est allé à Rennes dans la maison mère goûter leurs produits, visiter leurs locaux, voir leurs équipes et comment ils travaillent », raconte Nicolas. Le local de 180 m², situé dans la galerie marchande, a été entièrement aménagé : fournil, laboratoire, chambre froide, espace clientèle et vitrine, avec une entrée indépendante côté parking. La décoration reprend les codes de Mariette, avec une touche locale : des luminaires bleu et jaune, un clin d'œil à la Lodévois. « Comme on est le 1er Mariette dans le Sud, ils nous ont laissé un peu de liberté », précise Deniz.
Un lancement en présence du fondateur
Pour l'ouverture, tous les formateurs et le fondateur de la franchise, Boris Calle, étaient présents dans le Lodévois pour aider au lancement. « Ils sont venus expliquer tous les process salés et sucrés. Car nous vendrons du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie et du snacking », indiquent les gérants. L'équipe comprend huit personnes, dont un apprenti en Bac Pro Vente, et le magasin sera ouvert 7 jours sur 7, avec une fermeture le dimanche après-midi.
Mariette, une enseigne en pleine expansion
Mariette est née en 2021 du rapprochement entre la Boutique d'Augustin, créée en 2007 à Cesson-Sévigné près de Rennes, et du Groupe BC-CAP, un réseau de boulangeries à Lyon et Mulhouse. L'enseigne, qui a lancé sa franchise en 2024, ambitionne de toucher toute la population avec des produits de qualité et des recettes traditionnelles revisitées. Cette première implantation dans le sud de la France marque une étape clé dans son développement.
