Le restaurant semi-gastronomique à volonté Fuzu ouvre ses portes ce samedi 22 août 2026 à Nice, avenue Notre-Dame. Avec 1 300 m² répartis sur deux étages et 360 couverts, il devient le plus grand établissement de l'enseigne en France, devant ceux de Clermont-Ferrand et Lyon qui comptent chacun 200 couverts.
Un concept de cuisine fusion japonaise servi à volonté
Né en novembre 2024 avec l'ouverture du premier établissement à Clermont-Ferrand, le concept Fuzu est une création de Meihan Zhang. « Il a toujours été dans la restauration, développe Yaël Delomier, en charge des relations presse pour Fuzu. Sa volonté était de développer une offre semi-gastronomique, un peu sur le modèle italien. Et de prouver qu'on peut manger des produits de qualité à volonté. »
La carte est « pensée pour correspondre à tout le monde » et respecte les régimes alimentaires de chacun : végétarien, sans gluten, etc. Les plats sont préparés à la minute et servis à volonté. Les produits arrivent bruts et sont transformés sur place. « Pour donner un exemple, notre saumon vient des Îles Féroé (1) et arrive en 72 heures dans l'assiette », précise Yaël Delomier.
Des formules à 29,90 euros le midi
À compter de samedi, Fuzu sera ouvert tous les jours. La formule du midi est affichée à 29,90 euros (du lundi au vendredi). Celle du soir à 45,90 euros, du lundi au jeudi, et à 48,90 euros le vendredi, les week-ends et les jours fériés. « Le midi, la carte sera plus limitée avec une formule dans laquelle on ne trouvera pas les plats avec du foie gras, de la truffe, des huîtres ou des crustacés, détaille Yaël Delomier. Les tarifs ne comprennent pas les boissons, ni les desserts. »
Pour commander, il suffit de rester à table où des tablettes sont mises à disposition des clients. « Le principe, c'est cinq plats par personne toutes les 15 minutes, poursuit-il. Les portions sont volontairement petites et pensées pour permettre aux clients de goûter plusieurs plats de la carte. »
Une brigade de 50 personnes en cuisine
À la tête de la brigade, le chef Jin dirigera une cinquantaine de personnes en cuisine, tandis qu'ils seront une quarantaine en salle. « J'ai passé ma vie à chercher les meilleurs ingrédients du monde, confie-t-il. À Nice, je les réunis enfin sur une même carte : des carpaccios japonais, des tacos mexicains revisités à la japonaise… » Le « best-seller » de Fuzu : le millefeuille de homard.
Les enfants n'ont pas été oubliés et bénéficient de tarifs réduits : 16,90 euros le midi en semaine et 21,90 euros le soir. Sans oublier des plats adaptés comme des nouilles ou des beignets de poulet frits.
Fuzu n'est pas encore ouvert qu'il affiche déjà complet pour son premier jour, samedi. « Et nous avons déjà reçu plus de 1 100 réservations en tout », sourit Yaël Delomier. Le restaurant est situé au 24 avenue Notre-Dame à Nice. Réservation obligatoire. Renseignements sur Fuzu-nice.fr.
(1) Un archipel autonome de 18 îles entre l'Islande et la Norvège.
