L'entreprise familiale Enjolras Frères, installée au Grau-du-Roi à quelques mètres de la criée, produit chaque année en moyenne 400 000 barquettes de brandade de morue et 300 000 sachets de soupe de poissons, tout en restant fidèle à des recettes qui n'ont jamais varié depuis les débuts. Cette société, spécialisée dans la production de brandade, de soupe de poissons et de sauce rouille, fait des saveurs méridionales le fer de lance de son savoir-faire artisanal.
Une histoire de famille depuis les années 1960
L'aventure commence dans les années 1960, quand le père et l'oncle d'Eric Enjolras, d'abord poissonniers, se mettent à cuisiner des plats qu'ils vendent aux pêcheurs. "Ils se sont recentrés sur les plats cuisinés dans les années 1980, d'abord à petite échelle, puis, comme aujourd'hui, à une échelle plus importante", explique Eric Enjolras, qui codirige l'entreprise avec son fils Maxime.
Aujourd'hui, l'entreprise gardoise distribue ses produits sur un grand quart sud-est de la France, dans un périmètre allant de Marseille à Sète, en passant par Grenoble. "Le marché étant aujourd'hui difficile, nous réfléchissons à aller vers Toulouse, où l'on aime manger", confie Eric Enjolras.
Un positionnement artisanal assumé
"Notre positionnement est résolument artisanal, avec une ambition de qualité pour nos produits haut de gamme, dont les recettes n'ont jamais varié depuis le début", insiste Eric Enjolras. Le plus gros des volumes est écoulé via la grande distribution, mais l'entreprise refuse de passer par des centrales d'achat. "Nos produits sont ultra-frais, nous recherchons avant tout le circuit court", affirme-t-il.
Avec sa vingtaine de salariés, les établissements Enjolras Frères misent sur l'innovation. "C'est notre innovation, notre soupe de poissons en sachet offre l'avantage d'être facilement congelable", souligne le dirigeant.
Une gamme élargie et des labels
Depuis quelques années, l'entreprise a élargi sa gamme en produisant des produits à tartiner, comme la tapenade, l'aïoli ou encore la mayonnaise à base d'anchois ou de saumon. "Nous sommes maîtres artisan et nous bénéficions du label militant du goût", conclut Eric Enjolras.
