Le lundi 29 juin au soir, une réunion publique organisée par la municipalité de Soubès a rassemblé une salle comble à la mairie. Les habitants étaient avides de connaître les intentions d'Alexis Dorions, un jeune Soubésien de 26 ans, qui souhaite ouvrir une boulangerie-pâtisserie dans le village. Son grand-oncle, Denis Milhaud dit le Mitron, y fut le dernier boulanger avant la fermeture dans les années 1960.
Un projet mûri avec passion
Titulaire d'un CAP de boulanger-pâtissier, Alexis exerce actuellement dans un supermarché à Lodève. Il a dévoilé le concept qu'il imagine depuis plusieurs mois. Cette réunion visait à sonder la population. "J'ai pour projet d'ouvrir une boulangerie-pâtisserie à Soubès où mon grand-oncle a été le dernier boulanger autrefois", a-t-il déclaré.
Alexis s'est exprimé avec cœur et passion, sans minimiser les difficultés pour atteindre la viabilité de l'entreprise. Il devra recruter un pâtissier et probablement une vendeuse. Son étude de marché porte sur une population de 2 000 habitants, incluant les villages alentour : Saint-Étienne-de-Gourgas, Fozières, Lauroux, Poujols. Il compte aussi sur l'Ehpad la Rouvière, le camping des Sources en été, les écoles, une synergie avec l'épicerie Chez Camille et le café, ainsi que les fêtes des associations.
La quête d'un local
La principale difficulté est de trouver un local. La mairie a suggéré la maison de Léa, au pied de l'église, l'hôtel d'entreprise de l'Aire, ou la partie saine du foyer au bord de la RD25, sur l'axe routier du cirque de Navacelles, avec parking. Lors des échanges, un habitant a proposé d'ouvrir une cagnotte en ligne. Alexis a répondu : "Ce n'est pas à l'ordre du jour. Je monte mon dossier avec l'aide des chambres consulaires en vue d'une ouverture, si tout est bon, à l'automne 2027."
Un soutien populaire massif
Le public a accueilli le projet par des applaudissements nourris et des vivats d'encouragement. Alexis a offert l'apéritif sous les ombrages du Terral, promettant de tenir les Soubésiens informés de l'avancée de son entreprise.
Il n'y a plus de boulanger à Soubès depuis 60 ans. Si les anciens ne se souviennent pas de la date exacte de la fermeture, ils n'ont jamais oublié Denis Milhaud, grand-oncle d'Alexis. Depuis, la distribution du pain est assurée par un dépôt à l'épicerie, et les tournées des boulangers de Lodève ont été abandonnées. Le retour d'une boulangerie serait un événement considérable et une source de dynamisme pour la commune.
