Depuis juillet, Béziers compte une nouvelle adresse gourmande dédiée à la gastronomie italienne. A Tavola Focacceria, ouvert rue Porte-Olivier, propose des sandwichs à base de focaccia, un pain typique de la culture transalpine. Evan Rotondo, 34 ans, est à l'origine de ce projet, porté par son envie de transmettre sa passion pour la cuisine. Le restaurant connaît un fort succès depuis son ouverture, surfant sur la vague de popularité de ce concept.
Un hommage familial et un pari culinaire
Evan Rotondo puise son inspiration dans ses racines. « Mes deux parents sont originaires du sud de l'Italie et ont toujours beaucoup cuisiné. Ils m'ont transmis cette passion et j'adore moi-même recevoir, faire à manger pour ma famille et mes amis », explique-t-il. Le nom de l'enseigne, « A tavola », signifie « à table » en italien. Un choix chargé d'émotion : « C'est un hommage à ma maman qui nous appelait en criant "a tavola" dans la maison, pour nous dire de venir manger, le soir », se souvient-il.
Le jeune chef a longtemps hésité avant de se lancer. Ancien commercial dans le bâtiment, il a été inspiré par son oncle restaurateur partant à la retraite. « Il m'a proposé de me revendre l'enseigne. Avec ma femme, nous avons réfléchi, et le fait de changer drastiquement de vie nous a refroidis. Mais depuis, l'idée d'un jour ouvrir mon propre restaurant ne m'a jamais quitté », raconte-t-il. Finalement, il décide de sauter le pas pour matérialiser un projet mêlant histoire familiale et goût pour la cuisine.
Des produits italiens et des recettes maison
Le menu d'A Tavola Focacceria met en valeur la focaccia, revisitée pour être dégustée garnie de produits alléchants. Charcuterie, burrata, scamorza, ricotta, crudités et légumes grillés composent des sandwichs généreusement garnis, arrosés de velours balsamique. Certains éléments sont faits maison, comme le souligne Evan Rotondo : « Le pesto est fait maison, les légumes grillés aussi, sans oublier mon tiramisu et, bien évidemment, la pâte à focaccia. »
Le reste des produits est directement importé depuis l'Italie, notamment le cannolo sicilien et la crème d'aubergine. Cette offre s'inscrit dans une volonté de se démarquer dans une ville marquée par la culture espagnole. « Béziers est marquée par une forte culture espagnole, il y a moins d'empreintes italiennes ici. D'où mon souhait de créer un snacking à base de recettes typiques », explique le restaurateur. Le succès est au rendez-vous, porté par la popularité de la burrata auprès des jeunes et sur les réseaux sociaux. « Je ne voulais pas rater le train, alors je suis monté dedans », sourit-il.
Informations pratiques
A Tavola Focacceria est ouvert du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h, au 1 rue Porte Olivier à Béziers. Le restaurant est joignable au 04 67 28 55 46. Les prix pratiqués se situent entre 10 et 15 euros. L'adresse s'ajoute à la liste des lieux gourmands du Biterrois mis en avant chaque fin de semaine par Midi Libre.
