Le poivron, star des marchés d'été, se décline en trois recettes simples et savoureuses proposées par Le Monde. Du velouté froid aux toasts croquants en passant par la caponata sicilienne, ces plats mettent en valeur la polyvalence de ce légume-fruit gorgé de soleil.
Velouté froid de poivrons rouges
Pour 4 personnes, il faut 6 poivrons rouges, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 20 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème liquide, huile d'olive, sel et poivre. Faites griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse, puis pelez-les et épépinez-les. Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, ajoutez les poivrons et le bouillon, laissez mijoter 10 minutes. Mixez, ajoutez la crème, salez, poivrez. Servez frais, décoré de quelques feuilles de basilic.
Toasts de poivrons grillés au fromage de chèvre
Pour 4 toasts, prévoyez 2 poivrons jaunes et 2 poivrons oranges, 4 tranches de pain de campagne, 200 g de fromage de chèvre frais, quelques feuilles de roquette, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre. Grillez les poivrons, pelez-les et coupez-les en lanières. Faites griller le pain, tartinez de fromage de chèvre, disposez les lanières de poivrons, ajoutez la roquette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
Caponata sicilienne aux poivrons
Cette version de la caponata, traditionnellement à base d'aubergines, intègre des poivrons. Pour 6 personnes : 3 poivrons (rouge, jaune, vert), 2 aubergines, 2 branches de céleri, 1 oignon, 200 g de tomates concassées, 50 g d'olives vertes dénoyautées, 2 c. à soupe de câpres, 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe de sucre, huile d'olive, sel et poivre. Coupez les légumes en dés. Faites revenir l'oignon, ajoutez les aubergines et les poivrons, puis le céleri, les tomates, les olives et les câpres. Laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez, laissez refroidir. Servez à température ambiante, accompagné de pain grillé.
Ces recettes, idéales pour les chaudes journées estivales, sont extraites du dossier « Cuisine d'été » du Monde. Selon le chef interrogé, « le poivron apporte une touche de couleur et de saveur incomparable aux plats d'été ».
