La cheffe Sarah Mainguy, connue pour sa cuisine végétale et de saison, livre trois recettes simples et rafraîchissantes qui mettent la cerise à l'honneur. De l'entrée au dessert, ces plats célèbrent le fruit emblématique de l'été.
Gaspacho de cerises au concombre et à la menthe
Pour 4 personnes, il faut 500 g de cerises dénoyautées, 1 concombre, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, quelques feuilles de menthe, sel et poivre. Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une texture lisse. Réserver au frais au moins 2 heures. Servir bien frais, décoré de menthe ciselée et de quelques cerises entières.
Salade de chou-fleur rôti aux cerises et à la feta
Préchauffer le four à 200 °C. Couper un chou-fleur en fleurettes, les mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du paprika. Enfourner 25 minutes. Pendant ce temps, dénoyauter 200 g de cerises et les couper en deux. Émietter 100 g de feta. Dans un saladier, mélanger le chou-fleur rôti refroidi, les cerises, la feta, des feuilles de roquette et une vinaigrette au citron. Servir tiède ou à température ambiante.
Clafoutis sans gluten aux cerises
Pour un moule de 22 cm, dénoyauter 400 g de cerises. Dans un bol, fouetter 3 œufs avec 80 g de sucre de coco, ajouter 100 ml de lait d'amande, 60 g de farine de riz, 30 g de poudre d'amande, 1 cuillère à café de vanille en poudre et une pincée de sel. Verser la pâte sur les cerises disposées dans le moule beurré. Cuire 35 minutes à 180 °C. Laisser tiédir avant de déguster.
Ces recettes, publiées dans le cadre de la série d'été du Monde, illustrent la polyvalence de la cerise, fruit star de la saison. Sarah Mainguy insiste sur l'importance de choisir des cerises bien mûres et de qualité, de préférence locales. "La cerise se marie aussi bien avec le salé qu'avec le sucré, c'est un fruit très généreux", explique-t-elle. Selon la cheffe, ces plats peuvent être adaptés selon les goûts, en remplaçant la feta par du fromage de chèvre ou en ajoutant des herbes fraîches comme le basilic.
