Le chef étoilé Thibaut Spiwak, à la tête du restaurant Anona dans le quartier des Batignolles à Paris, a partagé sa version revisitée de la tartiflette. Sa philosophie est claire : « Pour faire une bonne recette, il faut forcément de bons ingrédients. » Il mise sur des pommes de terre Charlotte, un reblochon fermier au lait cru, de la crème de qualité et un lard fumé provenant d'un cochon élevé dans le Tarn.
Le secret d'une tartiflette réussie
Le chef divise le reblochon en deux parties : une moitié fondue dans la crème pour l'onctuosité, l'autre tranchée pour le gratinage. Il commence par faire revenir les lardons dans l'huile fumante, puis ajoute oignon, ail et thym. Il verse ensuite la crème. Les pommes de terre cuisent directement dans ce mélange parfumé. « Le fromage s'ajoute au dernier moment, sinon il risque de brûler au fond », précise-t-il.
Après 5 minutes au four à 250°C, la tartiflette sort dorée et bouillonnante. Mais attention : « C'est uniquement du gras, ça va garder la chaleur longtemps et s'accrocher au palais », prévient le chef. Il recommande d'attendre 5 à 10 minutes avant de déguster cette « petite beauté crémeuse » et gratinée à souhait.
Une émission culinaire immersive
Cette recette est présentée dans l'émission « Qu'est-ce que tu Food ? », un rendez-vous mensuel diffusé tous les premiers dimanches du mois à 12h15. Le programme propose une balade culinaire en trois temps : d'abord au marché à la rencontre d'un producteur, puis en cuisine avec un chef pour une recette phare, enfin un tour de main pour devenir un pro des fourneaux. Le tout agrémenté des news de la semaine, des ouvertures de restaurants aux sorties de livres.
L'émission est disponible sur le canal 32 de la TNT en Île-de-France, sur les box partout en France (Free : 910, Orange : 349, Bouygues : 300, SFR : 461) et sur www.20minutes.tv. Que vous soyez cuisinier novice ou expert, cette aventure culinaire vous donnera envie de mettre les mains à la pâte.
Cet article a été généré automatiquement avec l'aide de la start-up française Memory, sur la base de la vidéo produite par notre rédaction. L'ensemble a été relu et corrigé.
D'autres recettes et découvertes
Le programme propose également d'autres contenus, comme la préparation de la frangipane avec Benoît Castel, la recette secrète du bibimbap français par Pierre-Sang Boyer, ou encore la tarte aux fraises de Nina Métayer. Les téléspectateurs peuvent retrouver les vidéos les plus vues et les plus récentes sur la plateforme.
