Le snack de la plage du Métro a officiellement rouvert ses portes le 22 mai dernier. Tenu par dix jeunes entrepreneurs sous un modèle coopératif, l’établissement mise sur une carte locale et une ambiance de guinguette pour la période estivale à Tarnos.
Une huitième saison lancée
Après un mois de rodage grandeur nature, le restaurant Metro Loco a officiellement lancé sa huitième saison le 22 mai dernier, sur la placette de la plage du Métro. Chaque été, les habitués et les touristes de passage viennent y manger entre amis ou boire un verre après la baignade, protégés des éléments sous les voiles d’ombrage tendues sur des poteaux de bois flotté.
Dix jeunes coopérants aux commandes
Ana, Éléana, Iban, Louise, Nathan, Théo, Uliel, Sonia, Yanis et Briand : ce sont dix jeunes coopérants, renforcés d’un stagiaire, qui font tourner ce snack un peu spécial. Le Metro Loco fonctionne sous le modèle d’une Entreprise coopérative jeunesse (ECJ). Âgés de 17 à 25 ans, les coopérants ne sont pas de simples salariés saisonniers mais des entrepreneurs bénéficiaires d’un contrat d’appui au projet d’entreprise (CAPE). Leur rémunération est liée au fruit de leur activité, l’idée étant de transformer cette expérience estivale en une opportunité de développer l’autonomie et l’esprit d’initiative.
Produits locaux et bio
L’encadrement de l’équipe est assuré par Géraldine Bélangé, « accompagnatrice métier », qui a pris ses fonctions chez la coopérative Interstices en février dernier, et par Laure Ortiz, coordinatrice des projets ECJ au sein du Comité bassin d’emploi (CBE) du Seignanx. Complétée par d’autres compétences, cette équipe support assure l’assistance nécessaire en cuisine, ainsi qu’en gestion, comptabilité et communication.
L’engagement se poursuit dans l’assiette, avec une carte qui respecte un cahier des charges faisant la part belle aux produits locaux et au bio. Les « plats stars » de cette nouvelle saison sont déjà identifiés. Les clients plébiscitent particulièrement le burger, la salade du Métro (en ce moment agrémentée d’asperges), les chipirons à la plancha, ainsi que deux sandwichs signatures : le « basque » (jambon de Bayonne, brebis, confiture de cerise) et le « végé », généreusement tartiné de houmous maison.
Il faut profiter de l’été pour découvrir ou redécouvrir le Metro Loco et son ambiance de guinguette pour surfeurs. Au mois de septembre, il aura refermé ses portes et rangé sa terrasse.
