Silvère Vivien fait voyager les papilles au marché
Depuis l’Antiquité, les épices ont été très recherchées à travers le monde, au point d’être aussi précieuses que l’or au Moyen Âge. Le poivre était alors l’épice la plus convoitée. Après une période de déclin, les épices sont redevenues un symbole de luxe et de raffinement. Aujourd’hui, elles sont facilement accessibles et proviennent des quatre coins du monde. Mais c’est seulement après une sélection rigoureuse que toutes ces saveurs peuvent se retrouver sur les étals du chef Silvère Vivien ou dans ses restaurants sous le titre "Épices et bon".
Poivre rouge, poivre noir, poivre vert, poivre blanc, gingembre, cannelle, clou de girofle : toutes ces épices et bien d’autres étaient présentées par Silvère lors du petit marché du samedi matin organisé par l’association Le Cabas. Sur l’étal, de petits bocaux aux couleurs suscitant la curiosité présentaient graines, poudres et mélanges d’épices qui, une fois le couvercle ôté, dégageaient des odeurs souvent fortes et vivifiantes, laissant présager de petits plats mitonnés aux parfums exotiques.
Curieux et amateurs de gastronomie recherchaient des informations sur telle ou telle épice, auxquelles Silvère répondait en donnant toutes les précisions sur leur utilisation et la petite touche de gourmandise apportée à chaque plat. On peut retrouver les épices de Silvère sur divers marchés du département, mais aussi dans des boutiques à Uzès, Alès, Anduze et Montpellier.
