Le semifreddo pistache-abricot est le dessert idéal pour affronter les fortes chaleurs. Cette crème glacée italienne, dont le nom signifie littéralement « à moitié froid », se décline en de nombreuses variantes : au café, aux noisettes du Piémont, au limoncello ou avec des fruits de saison. En cette période estivale, les abricots arrivent sur les étals et leur saveur légèrement acidulée se marie à merveille avec la douceur de la crème. Les pistaches concassées apportent quant à elles un croquant bienvenu.
Une recette simple et rapide
Marion Chibrard-Burdy, styliste et autrice culinaire à la tête du blog The Flying Four, propose dans son livre « Passion Pistache » 70 recettes autour de ce petit fruit vert, dont ce semifreddo. Ce dessert ne nécessite pas de sorbetière, ce qui le rend accessible à tous. « C’est un dessert rapide et pratique, car il se prépare à l’avance et se conserve au congélateur », explique-t-elle.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de pâte de pistache
- 100 g de pistaches concassées
- 300 g d’abricots frais
- 2 cuillères à soupe de miel
La préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la crème liquide, puis mélangez délicatement.
- Incorporez la pâte de pistache et les pistaches concassées. Mélangez bien.
- Ajoutez les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
- Versez le mélange dans un moule à cake recouvert de film alimentaire. Lissez la surface et couvrez. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Pour le coulis d’abricots : lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec le miel à feu doux pendant 10 minutes. Mixez pour obtenir un coulis lisse.
Au moment de servir, démoulez le semifreddo et coupez-le en tranches. Nappez de coulis d’abricots et décorez avec quelques pistaches concassées. Ce dessert glacé ravira les gourmands lors des épisodes de canicule.
