La SBM élargit son engagement pour la préservation des océans avec trois nouvelles signatures
La Société des Bains de Mer (SBM) poursuit résolument le déploiement de sa stratégie environnementale en intégrant trois nouveaux établissements au programme européen Mr. Goodfish. Réunis le 2 avril à l'Hôtel Hermitage, Paul Ruchon, chargé de mission pour Mr. Goodfish, et Stéphane Valeri, président-délégué de la SBM, ont officiellement acté l'adhésion du Mada One, d'Amazónico, ainsi que du Limùn et du room service de l'Hôtel Hermitage. Cette démarche concrète illustre la volonté affirmée du groupe monégasque de préserver la biodiversité marine.
Un label qui se traduit par des changements concrets dans les assiettes
Pour les établissements concernés, cette adhésion ne relève pas d'une simple formalité. Elle se matérialise directement dans l'élaboration des cartes et les pratiques quotidiennes. Stéphane Daubon, directeur du Mada One, explique : « Nous sommes déjà engagés dans des pratiques responsables et cette signature vient renforcer ce que nous faisons au quotidien. Sur notre prochaine carte, nous intégrerons davantage d'espèces de saison. » L'objectif est double : respecter les recommandations du programme tout en incitant les clients à faire évoluer leur consommation de produits de la mer.
Les trois nouveaux signataires vont recevoir le label Mr. Goodfish et se voir recommander chaque trimestre une liste de poissons conseillés en fonction de leur exploitation et de la saisonnalité. Avec ces nouvelles signatures, la SBM porte désormais à 18 le nombre de restaurants engagés dans cette démarche depuis 2015. Stéphane Valeri souligne : « Signer de nouveaux accords contribue au développement durable et à l'image que nous voulons porter. La préservation de la biodiversité marine est une priorité de la Principauté et ce combat nécessite l'implication directe des professionnels de la restauration. »
Mr. Goodfish : un programme européen qui mise sur la pédagogie et la diversification
Lancé en 2010 par des aquariums européens, dont Nausicaá en France, le programme Mr. Goodfish vise à encourager une consommation plus diversifiée et respectueuse des cycles naturels des espèces. Paul Ruchon rappelle : « Le monde marin est moins visible que le monde agricole, mais il est tout aussi fragile. Près de 88 % des espèces de poissons sont aujourd'hui exploitées au maximum ou surexploitées. » Pour répondre à cette situation, le programme fournit aux restaurateurs des recommandations actualisées chaque trimestre, basées sur la saisonnalité, l'état des stocks et la maturité des espèces.
La logique est simple et comparable à celle des fruits et légumes. Paul Ruchon développe : « On ne mange pas de tomates en hiver, eh bien c'est le même principe qu'on applique mais pour les poissons. On peut penser à la Baudroie. C'est un poisson qui n'est pas beau visuellement, mais une fois la tête enlevée cela devient de la queue de lotte, très appréciée. » Le programme promeut ainsi des espèces méconnues au tarif similaire ou inférieur aux poissons plébiscités, limitant ainsi la pression sur les espèces surexploitées.
Une démarche qui s'inscrit dans une stratégie RSE plus large
Du côté de la SBM, cette initiative s'inscrit pleinement dans la politique de responsabilité sociétale de l'entreprise. Anne Dubos, responsable du département RSE, déclare : « Cette démarche concrète illustre notre engagement en matière de développement durable et de préservation de la biodiversité marine. Le label 'OK' Mr. Goodfish sera visible sur les cartes pour signifier les espèces recommandées. » Elle ajoute que la SBM encourage toutes les initiatives allant dans cette direction et continue d'accompagner tous les établissements du groupe qui souhaiteraient s'inscrire dans cette démarche.
Le programme Mr. Goodfish ne se limite pas aux établissements prestigieux de Monaco. Paul Ruchon précise : « On est présent aussi dans la restauration collective et on continue de prospecter dans tous les types d'établissements. L'enjeu est de s'étendre à des zones moins prestigieuses. » Toutefois, il se réjouit d'avoir un partenaire tel que la SBM, dont l'engagement contribue à sensibiliser une clientèle internationale aux enjeux de la pêche durable.
Cette adhésion renforce ainsi la crédibilité environnementale de la SBM tout en participant activement à la préservation des ressources marines. Les équipes des restaurants signataires sont directement impliquées dans cette évolution des pratiques, contribuant à faire évoluer les mentalités et les habitudes de consommation auprès d'une clientèle exigeante et internationale.
