La tendance du « watermelon sandwich » avait déjà surpris l'été dernier. Cette année, c'est la pomme qui remplace les tranches de pain dans les casse-croûtes. Comme pour la salade à emporter, ce sont les glucides qui sont remplacés dès qu'il fait chaud. À 20 Minutes, la diététicienne nutritionniste Camille Robert explique que « ce n'est pas juste une mode TikTok », mais qu'« il y a une vraie logique physiologique derrière ».
Pourquoi on fait des recettes avec moins de glucides l'été ?
« Lorsqu'il fait chaud, digérer des glucides ou des protéines demande plus de travail à notre corps, ce qui génère de la chaleur interne, et c'est exactement ce qu'on cherche à éviter l'été », raconte à 20 Minutes la diététicienne Camille Robert. C'est pour cette raison qu'on se tourne assez naturellement vers des aliments gorgés d'eau, légers. En outre, toutes ces recettes de sandwichs à base d'aliments faciles à digérer sont presque « une réponse instinctive du corps avant d'être une tendance ».
Par ailleurs, « la chaleur influence nos hormones de la faim et de la satiété », poursuit la professionnelle, faisant allusion à des études démontrant que la chaleur peut faire baisser la ghréline, l'hormone qui donne faim, tout en boostant les hormones de satiété. « Mais ce n'est pas tout », reprend-elle : « la digestion se fait aussi plus lentement quand il fait chaud, donc on reste rassasié plus longtemps ».
Attention à ne pas trop baisser ses apports
À l'heure où les régimes low-carb et cétogènes gagnent en popularité, on peut tout de même se questionner sur le fait de remplacer les glucides dans chacune de ses recettes. Alors, est-ce dangereux ? Tout dépend en réalité de l'ampleur de la baisse. Si l'on parle d'une adaptation naturelle et légère, c'est-à-dire un peu moins de féculents, plus de fruits et de légumes riches en eau sur deux ou trois mois d'été, « il n'y a aucun souci pour une personne en bonne santé, du moment que les besoins énergétiques globaux restent couverts », rassure la diététicienne. Dans ce cas, « c'est une adaptation spontanée à la chaleur, pas un régime, et le corps ne le vit pas du tout de la même façon ».
En revanche, si on parle d'une vraie restriction volontaire et stricte, type régime low-carb, « même sur du court terme, ce type de régime peut par exemple augmenter la dégradation osseuse après l'effort, ou perturber certaines hormones », nuance-t-elle.
Sportifs : attention aux besoins en glucides
Seule exception : les personnes actives qui doivent « vraiment faire attention », alerte la diététicienne. En effet, « les besoins en glucides d'une personne active n'ont rien à voir avec ceux d'une personne sédentaire ». Pour rappel, on recommande généralement entre 5 et 10 g de glucides par kilo de poids corporel pour les sportifs. En dessous de ces repères, les études sont claires : la performance sportive en pâtit, la récupération est moins bonne, la fatigue arrive plus vite. « Ce n'est pas tant un « ralentissement du métabolisme » au sens propre, c'est plutôt un réservoir énergétique (le glycogène musculaire) qui se vide et qui n'est plus assez rechargé », explique Camille Robert.
Son conseil si vous faites du sport régulièrement : « alléger la texture et privilégier des glucides plus hydratants, mais pas le volume global les jours d'entraînement, sinon on paie la note en contre-performance ».
