Sandra et Mickaël ont repris l’historique restaurant Les Platanes, autrefois tenu par Véronique Curveur, et l’ont métamorphosé en une véritable cidrerie. Du mobilier à la décoration en passant par l’assiette, tout a été repensé pour offrir une expérience authentique.
Un nouveau concept pour succéder à une icône
Succéder à Véronique Curveur, qui avait fait des Platanes un restaurant populaire et un rendez-vous incontournable de fêtes et soirées au carrefour des littoraux d’Anglet et Biarritz, n’était pas une mince affaire. Quelques mois après son départ vers l’Auberge d’Achtal à Arcangues, il est apparu nécessaire de changer radicalement de concept. Avec l’arrivée du printemps, Les Platanes sont devenus la cidrerie Beti Bai des Platanes, une marque de référence. Beti Bai est une expression basque signifiant « toujours oui », reflétant l’esprit d’écoute et de convivialité.
Un projet porté par la passion du Pays basque
« Nous avons signé en mars et ouvert le 1er avril », explique Mickaël, maître du chai. « Quand j’ai découvert le Pays basque il y a vingt ans, ce concept de restauration a été une révélation, pour moi comme pour mon épouse Sandra. C’est le produit qui prime, dans la convivialité et la tradition. » Sa première cidrerie fut Le TTipia à Bayonne, puis une étape à Saint-Jean-de-Luz, mais c’est le village d’Astigarraga, en Guipuzcoa, qui l’a incité à faire ce choix. « Astigarraga est le centre de la tradition cidricole basque depuis le XVe siècle », ajoute-t-il.
Une décoration et une carte authentiques
Le mobilier en bois, le fût avec le txotx (ce petit morceau de bois qui obstrue le robinet d’où jaillit le sagarno, le cidre traditionnel basque) et l’assiette sont au cœur de l’expérience. Deux fresques impressionnantes ornent la salle : un portrait de txistulari et un joueur de pelote, signées Bruno Allard de Regardfix, l’un des derniers peintres en lettres de France. « Dans un esprit convivial et intergénérationnel, nous avons conservé le plat du jour dessert à 16 euros », précise Mickaël. « Nous proposons le menu cidrerie avec omelette-côte de bœuf et fromage, ou une version poisson avec merlu de ligne de la criée de Saint-Jean-de-Luz. Les tapas traditionnelles sont aussi de la partie, comme les Zamburinas (petites Saint-Jacques de Galice) ou le gratin de morue façon amatxi, selon la recette de la maman de Sandra. »
Une promesse de dépaysement gastronomique authentique à une quarantaine de kilomètres de la Bidassoa. La cidrerie Beti Bai des Platanes est située au 7 boulevard de la Mer, ouverte du mardi au samedi. Réservations au 05 59 03 75 59 et sur Instagram @cidreriebetibai.
